螃蟹有哪些清洗的方法與技巧
螃蟹有哪些清洗的方法與技巧
對于螃蟹很多人都十分的喜歡吃，因為其中含有的營養(yǎng)元素是十分豐富的，那么對于螃蟹的清洗你知道有哪些方法和技巧嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的螃蟹的清洗方法與技巧，希望能幫到你。
螃蟹的清洗方法與技巧
a. 首先準(zhǔn)備半盆清水和一把刷子(或是舊牙刷)。
b.放入要清洗的螃蟹，不要擔(dān)心螃蟹會到處亂跑，它會鉆進(jìn)水里。有個別螃蟹會跑出來，把它抓住或趕進(jìn)水里就行了，一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。
c. 抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。
d.這里是最關(guān)鍵的一步，膽子小了可不行。抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。
e. 清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。
f. 將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內(nèi)，(不放水的話螃蟹會亂跑的)全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再沖洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的臟水。
螃蟹公母如何區(qū)分
1.看肚子
想分清螃蟹是公是母，也可以看螃蟹的肚子，螃蟹肚子下方是三角形的，就是公螃蟹，而肚子下方是圓形的就是母螃蟹，這種螃蟹可以放心購買，肯定能讓人們吃到更多的蟹黃。
2.看臍
螃蟹分公母時可以看它們的臍，螃蟹的臍也就是它肚子上靠近下邊的那一塊小蓋子，如果這個小蓋子是尖的，就說明這只螃蟹是公的，如果這個小蓋子是圓形的，則說明這只螃蟹是母的。
3.看腿
看螃蟹的腿也能分出它們的公母，母螃蟹的腿與公螃蟹的腿不同，它只在前邊兩條腿上長有細(xì)細(xì)的絨毛，而公螃蟹則不同，它們的八條腿上都有絨毛存在，這樣區(qū)分螃蟹公母最簡單也最方便，人用眼睛一看就能分清。
螃蟹四個部位不能食用
蟹腸——打開蟹臍，位于蟹臍中間，呈條狀，由蟹胃通到蟹臍的一條。
蟹腮——在蟹的前部兩側(cè)，像眉毛狀一條條軟綿綿的東西。俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質(zhì)的，很臟。腮下的三角形蟹白也要去除。
蟹胃——躲在蟹黃里的三角包，內(nèi)有蟹的排泄物。裹在蟹黃中間，形如三角形的小黑塊。
蟹心——位于蟹黃中間，緊連蟹胃。也叫蟹六角板，呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
如何挑螃蟹
a.新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下， 較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn)，然后以這個標(biāo)準(zhǔn)來挑選重量差不多的就可以了。
b.選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。
c.挑選時，蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑;二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感，說明蟹黃很滿。
d.看雌雄。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟，滋味營養(yǎng)最好。公蟹的肚臍是三角，母蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子里面比較肥，有肉，一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經(jīng)成熟了。
e.將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
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