淡菜干怎么洗_淡菜干如何洗才干凈
淡菜干怎么洗_淡菜干如何洗才干凈
淡菜是一種常見的海味食材，不過在市場(chǎng)上出售的淡菜多是經(jīng)過加工以后的干品，人們想要食用它，必須要把它清洗干凈，而且進(jìn)行必要的處理才可以，如果處理不當(dāng)，會(huì)讓淡菜中有一些雜質(zhì)殘留，不但會(huì)影響口感，也會(huì)對(duì)人們的身體健康不利。下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來看看洗淡菜干的方法。
淡菜干怎么洗
1、將淡菜干用清水洗凈一遍，然后放在熱水中侵泡一兩個(gè)小時(shí)至漲發(fā)，撈出后用清水洗凈。
2、洗凈淡菜干之后，摘去其中心帶毛的黑色腸胃，褪去沙粒，在清水中再?zèng)_洗一遍。
3、清洗淡菜干時(shí)需注意，淡菜干里面有一塊“黑色的東西”，這是淡菜干的“黃”，其營(yíng)養(yǎng)也集中在這里，因此清洗時(shí)要注意不要弄碎，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。
4、淡菜干外面長(zhǎng)有一些小毛發(fā)，這是淡菜干的腮，腥氣大而且有很多沙子，必須剝掉，這也是淡菜干清洗的主要工序之一。剝掉時(shí)注意不要把淡菜干的肉也撕掉。
5、將所有的淡菜干處理好之后，用清水洗凈一次，就可以待用了。
淡菜的做法
燒鑲淡菜
主料：淡菜300克
輔料：雞蛋75克,豬肉(瘦)100克,淀粉(玉米)10克,小麥面粉30克
調(diào)料：味精3克,香油3克,料酒3克,豬油(煉制)50克,姜5克,大蔥5克,鹽5克
制法：
1. 淡菜(淡菜)帶殼煮熟，取肉，洗凈，備用;
2. 豬肉剁成細(xì)泥，加蔥、姜末、清湯50毫升、料酒、味精、精鹽、香油、蛋清攪成肉餡;
3. 將淡菜入開水中氽透，撈出控凈水分，加精鹽、味精、料酒、香油腌漬;
4. 把肉餡均勻地逐個(gè)抹入淡菜肉縫內(nèi)，然后沾勻精面粉;
5. 蛋黃、濕淀粉調(diào)成濃糊待用;
6. 勺內(nèi)放油燒至八成熱，將淡菜逐個(gè)掛勻蛋黃糊下油內(nèi)炸熟，呈金黃色時(shí)，撈出盛盤內(nèi)即可;
7. 吃時(shí)外帶椒鹽。
制作要訣：
1. 豬肉泥打漿時(shí)，吃水不宜過多，避免漿泥過稀;
2. 肉泥抹入淡菜肉縫內(nèi)要嚴(yán)實(shí)，使淡菜顯得飽滿，否則造型不佳;
3. 炸淡菜時(shí)，油溫以七八成熱為宜。油溫過高，上色過大。色澤不佳;油溫過低，易使淡菜脫糊、塌在油內(nèi);
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。
特色：色澤金黃，外香內(nèi)嫩。
白葡萄酒香炒淡菜
材料:
黃油30克、小洋蔥4個(gè)搗碎、白葡萄酒175毫升、淡菜1360克洗凈去掉里面的須、新鮮歐芹一大把切碎、現(xiàn)磨黑胡椒適量
簡(jiǎn)介:
一定要用新鮮的淡菜來做。食用時(shí)記得配上面條，蘸上美味的湯汁。
步驟:
1.用一個(gè)中號(hào)蒸鍋，將黃油用中火燒熱，加入小洋蔥炒到變透明。
2.倒入白葡萄酒和淡菜。轉(zhuǎn)火到中高，一直煮到淡菜殼打開，大概5分鐘。
3.將淡菜和汁液一起倒入碗里。按個(gè)人口味撒上些黑胡椒和歐芹即可。
香炒淡菜
材料(2人份)：
淡菜(淡菜)360克、蒜頭5瓣、蔥1根、辣椒1根、九層塔50克、色拉油1小匙、醬油2大匙、黑醋1/2大匙、代糖1/2包、淀粉1/2小匙。
做法：
淡菜洗凈，尤其須注意肉及殼中是否含有細(xì)沙;
蒜頭去皮剁碎，蔥及辣椒切丁，九層塔摘去老梗;
油加入炒鍋中燒熱，加蒜、蔥、辣椒爆香;
將淡菜及醬油等配料加入鍋中快炒1分鐘，撒入九層塔拌炒均勻即可。
淡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
據(jù)分析，每百克鮮貝肉含蛋白質(zhì)10.8克，糖2.4克，灰分2.4克，脂肪1.4克，干制淡菜肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)59.3%。淡菜還含有多種維生素及人體必需的錳、鋅、硒、碘等多種微量元素。值得一提的是，淡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還由于它所含的蛋白質(zhì)有人體需要的纈氨酸、亮氨酸等8種必需氨基酸，其含量大大高于雞蛋以及雞、鴨、魚、蝦和肉類等必需氨基酸的含量。另?yè)?jù)研究，淡菜脂肪中還含有人體所必需的脂肪酸，其飽和脂肪酸的含量，較豬、牛、羊肉和牛奶等食品為低，不飽和脂肪酸的含量相對(duì)較高。
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