干魷魚怎么洗
干小魷魚怎么泡才能吃?很多朋友不說干魷魚,新鮮魷魚的做法都不是特別的會,干魷魚的話重要指導(dǎo)如何清洗泡發(fā)就可以了。
干魷魚清洗方法:
油發(fā):每500克干魷魚用香油10克,堿少許,同時(shí)放入水中,泡至脹軟為止。
堿發(fā):按 1:2 的比例,將純堿與冷水摻和,攪拌后便得 5% 的純堿溶液,再視魷魚的老嫩,加上二至三成。
干魷魚用冷水浸泡3小時(shí)后撈出,放入純堿再泡三小時(shí),便可脹足發(fā)好,取出放入冷水反復(fù)漂洗,除掉堿味即可烹制。
四海美食技巧:泡發(fā)魷魚干也可以使用溫水,先回軟之后用旺火煮。發(fā)至透亮?xí)r撈出換水,連換三次發(fā)至完全脹開,再用溫水將堿味吐凈就可以了。
干魷魚的做法大全
本文介紹的是干魷魚的做法大全。魷魚須煮熟透后再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導(dǎo)致腸運(yùn)動失調(diào)。魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼,脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。魷魚是發(fā)物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
拌干魷魚的做法
原料:干魷魚一個(gè)。 輔料:蔥絲、青紅椒絲、鹽、味精、辣椒油、蠔油。
做法:
干魷魚溫水泡發(fā)十個(gè)小時(shí)以上,泡發(fā)好后,用手撕成絲(或用刀切成絲狀),把切好的蔥絲、青紅椒絲加入鹽、味精、辣椒油、蠔油拌開。
醬干魷魚西蘭花的做法
所需材料:干魷魚、西蘭花 調(diào)味料:清水(干魷魚的一半量)、生抽3勺、老抽1+1/2勺、蒜泥1勺、白糖半勺、蠔油2勺、黑胡椒粉適量、鹽適量、
做法:
1、干魷魚清水泡了大概半天左右、泡好后洗干凈瀝水;
2、清水中加入鹽和食用油煮開;
3、加入西蘭花燙熟;
4、鍋中加入所有調(diào)味料煮開;
5、醬汁煮開后加入泡好的魷魚;
6、醬汁燒干2/3的時(shí)候加入西蘭花;
7、加入西蘭花后稍微煮一會兒即可;
8、最后加了點(diǎn)香油。
萵筍燉干魷魚的做法
原料:萵筍300克,干魷魚100克,鹽4克、胡椒粉3克、味精3克、料酒15克、蔥片8克、姜片10克
制法:1、萵筍去皮,切滾刀塊,飛水待用。干魷魚用清水浸泡5小時(shí)后切塊,飛水。
2、鍋置火上,加水燒開,倒入魷魚、萵筍、蔥姜片、料酒燒開,打去浮沫,倒入沙鍋內(nèi),改小火煨45分鐘,用鹽、胡椒粉、味精調(diào)味,出鍋即可。
魷魚干豬面肉炒絲瓜的做法
材料:豬面肉200克、絲瓜300克、洋蔥片50克、手撕魷魚干30克、紅椒件30克、蔥段15克、蒜片10克,鹽、糖、生抽、米酒、姜汁、生粉、花生油各適量。
做法:豬面肉洗凈切片,以鹽、糖、生抽、生粉、花生油拌勻備用;絲瓜洗凈切件,飛水備用;開鍋下油,爆香蒜片、蔥段和紅椒件,下豬面肉大火翻炒片刻,然后放入絲瓜、洋蔥和魷魚干,下適量姜汁和米酒,繼續(xù)翻炒,最后以鹽、糖調(diào)味,勾薄芡便成。
干鍋魷魚須的做法
1.將干魷魚須用溫水泡發(fā),刮去上面的黑膜,清洗干凈,瀝干水分,碼味即可。
2.蒜薹切段,洋蔥切片,青椒切絲,姜切絲,香蔥切段。
3.鍋內(nèi)放底油,把洋蔥炒香,加入蒜薹和青椒絲吃味放入干鍋中打底.
4.用熱油將魷魚須過油,鍋內(nèi)放底油,燒熱后下姜絲、干椒絲煸香,倒入魷魚須,烹入料酒炒干水分,加粗鹽、味精、雞精、鮮露、生抽、胡椒粉調(diào)好味,稍燜收汁,放入紅油、香油,出鍋裝入墊有蒜薹的干鍋內(nèi),撒上香菜蔥段即可。