螺絲肉的做法_螺絲肉怎么炒最好吃
螺絲肉的做法_螺絲肉怎么炒最好吃
螺絲肉是一道美味可口的漢族名菜，屬于魯菜系，那么大家知道螺絲肉怎么炒才是最好吃的嗎？以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于螺絲肉的做法，希望對你有幫助。
螺絲肉的做法
炒螺絲肉的做法和步驟
1.螺絲肉清洗兩三遍后用清水泡半天;摘去腸雜，用手揉搓洗N遍，再加一勺鹽浸泡十五分鐘，再清洗幾遍;將洗干凈的螺絲肉焯水，水中放少許料酒，焯好后撈出瀝干水。
2.鮮紅椒、姜、蒜籽切米，青蒜切小段，鍋熱油，放入紅椒米、姜米、蒜米爆香，放入焯好的螺絲內(nèi)一起翻炒，放鹽、醬油調(diào)味炒勻，最后放入蒜段、淋入香油即可出鍋。
3.不知道大家有沒有聽過這樣一句話“清明螺，勝似鵝”，意思是說清明前是食用螺絲肉的最佳時期，這個時候的螺絲肉最為肥美，營養(yǎng)也最豐富，所以我們家每年也就是在這個時候吃幾回螺絲肉，其他時候少有買的。
4.市場上賣的螺絲肉通常有兩種大小，一種直徑為2CM左右，大個兒的，一種直徑不到1CM，個兒比較小，我通常選擇買個兒小的那種，覺得更容易入味。這貨真心物美價(jià)廉啊，才十塊錢一斤，如果有朋友有家里吃飯，買上個七八兩用辣椒、姜、蒜爆炒，那是最好的下酒菜啊!
5.小貼士：螺絲肉買回來，要好好的洗洗，先用鹽泡個5到10分鐘，然后用手用勁的抓抓，多沖洗幾遍，一定要洗干凈的，不然會澀嘴的。
炒螺絲肉的制作工藝
1. 將豬肉皮刮凈，順著肉紋切成寬16厘米長條，再橫著切成厚0.7厘米的片(共12片);
2. 將肉皮逐片平鋪在板上，橫著肉皮每隔0.7厘米寬剞0.3厘米深的直刀，放入碗內(nèi)，加入醬油(40克)、黃酒(15克)，蔥油(10)克，和姜汁拌勻腌漬待用;
3. 蔥、姜均切末備用;
4. 將川冬菜擇洗干凈，瀝干水分，放入碗內(nèi)，加入黃酒(5)克，蔥油(5)克和蔥姜末抹勻，待用;
5. 將腌漬過的肉片(刀紋朝下)平鋪在板上，把川冬菜分為12份，均勻地放在肉上，逐片卷成肉卷;
6. 將帶皮的一頭朝下豎著放在粗瓷碗內(nèi)，倒入清湯(200)克、醬油(45)克，和腌肉片的汁，放籠用旺火蒸2小時取出;
7. 將湯汁潷入碗內(nèi)，把肉卷扣入湯盤;
8. 炒勺內(nèi)放入肉清湯(150克)、蒸肉的汁和醬油(15)克，用旺火燒沸后，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，再放入黃酒(10)克、味精、蔥油用手勺攪勻，澆在肉卷上即成。
海鮮螺肉的5種花式做法
醬香海螺
朝鮮海產(chǎn)物資豐富、質(zhì)量上乘，是制作海鮮菜品的不二選擇。
原材料主料：
大海螺兩個(每個約重600克)，蔥花少許。
調(diào)料：
東古一品鮮、味精、白糖、色拉油、香油各適量。
做法：
大海螺焯熟后挑出螺肉，切掉螺尾，螺頭切片，待用。
螺殼沖洗干凈后，焯水，趁熱擺在盤子上。
鍋內(nèi)下少量色拉油，下入螺片、東古一品鮮、味精、白糖，快速翻炒均勻后淋入少量香油炒勻即可裝盤，最后撒上少許蔥花就可上桌。
蔡瀾醬腰果爆花螺
這道蔡瀾醬腰果爆花螺是以世界著名美食家蔡瀾先生命名的菜肴，幾乎每個家庭都會做，花螺肉質(zhì)爽脆，菜肴口味香辣。
原材料主料：
腰果100克，花螺1000克(重約20克/個)。
調(diào)料：
色拉油500克，蔥段25克，紅椒25克，蒜蓉10克，生抽8克，蔡瀾金不換辣醬45克，香油8克。
做法：
花螺放入清水中加香油浸泡1天，取出控水放入沸水中大火汆2分鐘，撈出后用牙簽將肉挑出，去其內(nèi)臟，殼留用;
鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入腰果小火浸炸2分鐘，撈出控油，一分為兩瓣;紅椒洗凈，切重約5克的塊;
鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至七成熱時放入蔥段、紅椒塊、蒜蓉中火煸炒出香，放入花螺肉、金不換辣醬、生抽大火翻炒30秒，最后放入炸好的腰果小火翻勻，上桌前將花螺的殼擺在盤子周圍即可。
燒椒拌田螺
燒椒是把鮮辣椒放炭火上，燒至表皮起泡且略帶煳香時，離火便得到。過去在民間，它多被剁成細(xì)末用來制作菜肴的蘸水，或者是撕成小條加調(diào)料拌味后，作開胃小菜。燒椒以現(xiàn)燒現(xiàn)拌為宜，因?yàn)檫@么做煳香風(fēng)味會更濃。
原材料主料：
田螺凈肉、燒椒。
調(diào)料：
鹽、白酒、小米椒節(jié)、生抽、白糖、香醋、香油、藤椒油
做法：
取田螺凈肉200克，納盆后加鹽、白酒反復(fù)地揉洗以除去黏液，再納盆加姜片和蔥節(jié)碼味以去腥;另取燒椒80克切成小節(jié)。
往鍋里摻清水燒開，下田螺肉小火煮熟以后，撈出來漂涼，切成小塊待用。
把田螺肉納盆，先加小米椒節(jié)、鹽、生抽、白糖和少許的香醋拌勻，然后加燒椒節(jié)、香油和藤椒油一起拌勻，最后分盛小碟里即可上桌。
鹽道天眼螺
成菜螺肉豐腴細(xì)膩，味道鮮美，值得作為餐廳主打菜推出。
原材料主料：
天眼螺、青紅椒圈、子姜片
調(diào)料：
姜、蔥、料酒、豉油、辣鮮露、鮮露、魚露、鮮貝露、味精、雞精
做法：
把天眼螺治凈后，放到加有蔥節(jié)、姜塊和料酒的開水鍋里煮2分鐘(至肉熟)，待關(guān)火燜5分鐘后，撈出來控水待用。
把切好的青紅椒圈、子姜片和天眼螺放盆里，再加入豉油、辣鮮露、鮮露、魚露、鮮貝露、味精和雞精，腌漬2小時，出菜時揀出來裝盤便好。
風(fēng)生水起撈螺片
這道菜值得注意的是燙海螺的水溫注意要保持在80攝氏度左右，太開的水會讓燙好的海螺片太老，失去清爽的口感。
原材料主料：
響螺2個、青瓜絲30克，胡蘿卜絲30克，香菜20克，蔥絲3克，姜絲3克，炒香白芝麻3克。
調(diào)料：
味極鮮醬油50克，糖10克，雞粉5克，李派林喼汁15克，麻油10克，芥末油15克。
做法：
將螺片焯熟取肉，洗凈后片成片，入冰箱冰鎮(zhèn)待用。
將調(diào)料混合調(diào)勻，倒入小碗。
青瓜絲和胡蘿卜絲墊在盤底，然后把其它食材一起拌勻，放于面上，汁醬跟上即可。
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