毛肚怎么洗才干凈_毛肚的清理方法
挑選毛肚時(shí)注意選肚外面(有腸油的一面)要干凈，切莫有草料或糞渣類污物，因?yàn)樘y清理、太難洗了。 你想了解一下怎么清洗毛肚才干凈嗎？接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享的毛肚的清理方法。
快速清洗毛肚的方法
食品級氫氧化鈉只能用于食品加工過程中工具,再用鹽; ,仍加食鹽和醋揉搓、羊肚;牛肚清洗方法3,洗去黏液; ,再加2--3兩醋繼續(xù)搓揉; 牛肚清洗方法2,邊加熱邊用小刀刮洗,清水洗兩遍,仍用水反復(fù)沖洗干凈,先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚里外反復(fù)搓揉,牛肚變軟、設(shè)備清洗,用雙手反復(fù)揉搓。牛肚的具體清洗方法如下,食品級過氧化氫只能用于食品加工過程中工具、出品率高;
毛肚清洗方法
食品安全、雙氧水(過氧化氫,直到黏液凝固脫離,用清水洗滌一遍撈出、醋(量可減少)搓揉一次。
牛腸,牛肚,牛肺是怎么洗干凈的?
牛肚不洗干凈就吃的話,戶外運(yùn)動(dòng)可能會(huì)引起患者產(chǎn)生過敏反應(yīng),還有病菌的感染也會(huì)嚴(yán)重影響牛皮癬病情。那么牛肚如何才能洗干凈呢?下面為大家介紹牛肚三種清洗技巧。 牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物,共有四個(gè)胃,前三個(gè)胃為牛食道的變異,即瘤胃(又稱毛肚)、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃),最后一個(gè)為真胃又稱皺胃。瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴(kuò)約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩,可單獨(dú)成菜)。應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應(yīng)用于瘤胃相同,瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)。
將鮮牛百葉100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗干凈,保溫靜止腌制5-8小時(shí),撈入涼水涼透即可銷售,即可出鍋,開火將溫度升至80度后加入50克除臭增香粉。將0,再煮到七成熟(煮約20-30分鐘),必讀再加入牛百葉攪動(dòng)一下.5-0,熄火悶2-5小時(shí).8斤富磷聯(lián)(腸肚水發(fā)劑)加入100斤40度溫水?dāng)嚢枞芙?。然后將腌制液和牛肚一起倒入不銹鋼鍋內(nèi)。
先用熱水泡,熱水里需要加醋和鹽,1個(gè)小時(shí)后再洗 保證干凈無味道 用可樂&小酥打粉&面粉+鹽巴.來回洗2次腸子內(nèi)太臟的東西順手拔掉第3~4次沖清水就很干凈了 先用醋洗,再用小蘇達(dá)水洗,之后用清水泡一會(huì)就行了。 用鹽水洗才干凈,望采納! 用鹽多洗幾次,再漂洗下就行了 開水冒一下再洗 加入面粉,搓,中間兌白醋。 用剛燒開的開水燙,再用刀刮,臟東西就整層地被刮下來了 用鹽巴。
溫水洗用刀刮牛肚表面 去掉粘稠物質(zhì) 差不多了。買的新鮮牛肚怎么洗都洗不干凈!牛肚怎么洗干凈!先用白醋軟化,再用刷子清理,最后用水沖洗。
用堿水洗一遍然后再用醋水洗一遍就干凈了. 取牛毛肚,抖盡雜物,攤于案上,將肚葉層層理順,再用清水反復(fù)洗至無黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部(無肚葉的一面)的油皮,以一張大葉和小葉為一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平,切的片,用涼水漂起 先用鹽洗在用醋清洗就干凈 用熱鹽水洗 白酒或白醋 有好幾種..可以用鹽抓也可以用生粉抓,還可以先燙一下開水再用刀子刷.這樣就干凈了. 用刷子刷,可以放洗潔精。 洗之前用鹽抓就行了 可以用食粉來洗啊。
毛肚的處理方法
一、鮮毛肚處理方法：
1.參考用量：按毛肚重的0.3–0.5%，即3-5g/1KG毛肚，一斤放1.5-2.5g。
2.毛肚嫩脆劑用少許50-55℃的溫水溶化，加入到洗干凈的鮮毛肚中，并使其毛肚與50-55℃溫水比重約為1：2，常溫浸泡2-2.5小時(shí)后用清水清洗2-3次 (防止嫩化過度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其間攪拌2-3次，效果更佳。
二、干毛肚處理方法：
1.將洗凈的干毛肚加入到煮沸的熱水中燙10-15秒定型后撈出備用.
2.參考用量：按燙水后毛肚重量的2–2.5%添加，即20-25g/1KG毛肚，一斤放10-13g
3.毛肚嫩脆劑用少許50-55℃的溫水溶化，加入到燙水定型后的干毛肚中，并使其毛肚與50-55℃溫水比重約為1：3.5，常溫浸泡2.5-3小時(shí)后，用清水清洗2-3次(防止嫩化過度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其間攪拌2-3次，效果更佳。
經(jīng)毛肚嫩脆劑處理后的毛肚嫩脆適口，咀嚼化渣，感觀自然，衛(wèi)生安全，煮制方便，保持了毛肚的風(fēng)味和營養(yǎng)，起著嫩化、保水、保鮮、護(hù)色之功效。
毛肚加工變脆的方法
酒樓嫩脆毛肚流程：鮮毛肚洗干凈后,1公斤鮮毛肚用0.5公斤左右食用堿水和微量熱水泡浸起來(堿水的量越大,爽脆度越高),大概三個(gè)小時(shí)左右,用指甲掐感覺到很容易掐進(jìn)去后,撈起,一直沖水直到鮮毛肚中堿水的氣味完全去清為止。但是堿畢竟是對人體不好的東西。
個(gè)人建議家庭處理鮮毛肚最好不要用這種制作方法去處理。因?yàn)槭褂脡A水泡浸會(huì)使食物中的營養(yǎng)流失，處理不好甚至?xí)ι眢w造成危害?，F(xiàn)在甚至有不良的店家為了達(dá)到鮮毛肚的爽脆度，甚至用工業(yè)純堿來處理。這個(gè)對人體會(huì)造成極大的危害的，希望大家在使用前一定要慎重。
新一代的毛肚嫩脆劑完全解決了毛肚嫩脆的問題。毛肚嫩脆劑的主要成分是木瓜蛋白酶。是從純天然植物中提取，利用生物酶嫩化技術(shù)研制推出的新型綠色烹飪食品添加劑，該產(chǎn)品絕不含工業(yè)燒堿、甲醛(福爾馬林)、硼酸等化學(xué)有害物質(zhì)，是崇尚綠色、健康、安全、營養(yǎng)飲食首選的食品深加工原輔材料。
毛肚的做法——香菜拌毛肚
材料
毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油、調(diào)和油、生抽、鹽、味精
做法
1、毛肚洗干凈用開水燙一下、切成片、蒜小米椒切小顆粒。
2、把毛肚裝盤，蒜和小米椒、藤椒油、生抽，味精、鹽放在一個(gè)小碗里一起調(diào)和后再倒在毛肚上。
3、放上香菜，鍋里燒熱油再淋在毛肚上。
毛肚的做法——重慶毛肚火鍋
材料
主料：牛毛肚250克，
輔料：牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鮮菜
調(diào)料：牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽
做法
1.取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部(無肚葉的一面)的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平、切片，用涼水漂起。
2.牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜(選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗凈，撕成長片。
3.炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒，豆豉(剁碎)、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫(勿將浮油撇去)，成為火鍋鹵汁。
毛肚的做法——蠔油鹵毛肚
材料
毛肚1200公克，鹵料：1塊，蠔油55cc，米酒55cc，糖55公克，青蒜80公克，蔥段80公克，醬油70cc，醬油膏70公克，雞粉15公克，老姜15公克，鹽15公克，辣椒6公克，水4000cc，紹興酒45cc，香油30cc，香菜少許
做法
1.毛肚洗凈，放入滾水汆燙后，再以流動(dòng)的清水沖洗干凈;青蔥切成段狀(蔥白與蔥綠皆要)備用。
2.將所有鹵料放入快鍋內(nèi)以小火煮約20分鐘，放入作法1的毛肚并蓋上鍋蓋，以中火煮至再度滾沸至笛聲響后，轉(zhuǎn)中小火續(xù)煮約25分鐘即熄火，待紅色指示下降再開蓋。
3.加入紹興酒、香油浸泡至湯汁涼時(shí)取出毛肚，以逆紋斜切方式切片排盤，最后撒上香菜即可。
毛肚的做法——川汁毛肚
特點(diǎn)：辣味十足，湯汁鮮濃。
材料
毛肚300克，火鍋調(diào)料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量
做法
1、將毛肚洗凈切長條，油菜洗凈待用。
2、香蔥切末，油菜焯水過涼后圍深盤四周，毛肚焯水。
3、鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開，調(diào)味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。
牛肚相關(guān)文章：
4.毛肚的功效與作用