木耳怎么洗
黑木耳可是好東西,營養(yǎng)價值非常高。但發(fā)泡過的黑木耳,想要清洗干凈可不那么簡單。因為黑木耳褶皺很多,里面的沙土和臟東西很難清洗。那么,黑木耳怎么泡發(fā)、怎么清洗好呢?下面,小編就介紹一下黑木耳的泡發(fā)和清洗方法。
黑木耳的清洗和泡發(fā)方法;
1、黑木耳用溫水泡發(fā)一段時間后,加入一些水淀粉,然后用手輕輕抓洗揉搓,這樣黑木耳褶皺中的沙土和細小東西就被淀粉的小顆粒吸走了,把黑木耳撈出后再用清水沖洗,很快黑木耳就可以干凈的食用了。
2、黑木耳泡發(fā)后,加入少許鹽進行清洗,反復揉搓后,把黑木耳撈出再用清水沖洗,這樣黑木耳就被清洗干凈了。
3、黑木耳泡好后,再水中加入一些食用醋,然后用手輕輕揉搓,這樣黑木耳中的沙土和臟東西就被清除了,這種方法不僅簡單,清洗的效果也非常好。
黑木耳怎么洗才干凈
1、用溫水泡發(fā)木耳約10分鐘左右,加入少許淀粉抓洗,則附著在木耳上的細小臟物便脫離木耳,吸附、混存在淀粉的微小顆粒中。這時,撈出木耳,倒掉淀粉水,改用清水沖洗木耳,則可將木耳清洗干凈。
2、用鹽水(鹽約為干木耳重量的10%)清洗,輕輕揉勻,待水變渾,便換清水淘洗。
3、可在清洗木耳的水中加入少許食醋,然后輕輕地搓洗,沙土就能很快地去掉了,這樣不僅省時省力,而且洗得很干凈。
鑒別黑木耳的質(zhì)量
1、眼看:凡朵大適度,耳瓣略展,朵面烏黑有無光澤,朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵塊,朵灰色或褐色的最次。
2、手捏:通常黑木耳含水量要求保持在11%以下,取小量樣品,手捏易碎,放開后朵片能很好伸展,有彈性,說明含水量少,反之則過多。
3、口嘗:純凈的木耳,口感純正無異味,有清香氣,反之多為變質(zhì)或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和,可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。
4、水泡:朵體質(zhì)輕,水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì);體稍重,吸水膨脹性一般的為中等;體重,水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。
以上的清洗方法也很適合清洗干黃花菜和干海帶等。