蛤蜊怎么洗內(nèi)臟_清洗蛤蜊內(nèi)臟的方法

　　蛤蜊脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。那么你知道蛤蜊怎么洗內(nèi)臟最干凈嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編說一下蛤蜊清洗內(nèi)臟的方法。

　　清洗蛤蜊內(nèi)臟的方法

　　一、清洗蛤蜊表面：

　　1、蛤蜊首先要用流水反復(fù)沖洗干凈，然后用手稍稍揉搓一下，去掉殼上的淤泥。

　　2、如果有的地方手洗不掉，可以用硬一些的毛刷一點點的刷掉。

　　二、浸泡蛤蜊，使其吐沙子

　　存放蛤蜊的水一般很渾濁，買回來的蛤蜊里面就會存有很多的泥沙，因此這時就不能只刷洗蛤蜊表面，而是把蛤蜊泡在水里一段時間(大約2--3個小時)。

　　1、在泡蛤蜊的時候最好在水里放入適量鹽，這樣蛤蜊會比較容易適應(yīng)，能較快的進行吐沙。

　　2、加香油有助于蛤蜊吐水。

　　5、當(dāng)泡到一定程度，蛤蜊會自己張嘴吐沙呼吸，這樣能去除蛤蜊里面大部分的泥沙，再吃起來就不會感到牙磣了。

　　6、洗或泡蛤蜊時，不要使用餐洗凈或其它洗滌劑，否則會污染蛤蜊。

　　蛤蜊的營養(yǎng)功效

　　蛤蜊的營養(yǎng)價值

　　蛤肉的營養(yǎng)價值豐富，在每100克蛤肉中含蛋白質(zhì)10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素，而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在文蛤中有一種叫蛤素的物質(zhì)，有抑制腫瘤生長的抗癌效應(yīng)。

　　蛤蜊的化學(xué)成分

　　食部每100克含水分80克，蛋白質(zhì)10.8克，脂肪1.6克，碳水化物4.6克，灰分3克，鈣37毫克，磷82毫克;鐵14.2毫克，維生素A400國際單位，硫胺素0.03毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸1.7毫克;每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗壞血酸5毫克。

　　蛤蜊的藥用價值

　　蛤蜊味咸寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結(jié)作用?！侗静萁?jīng)疏》中記載，說：“蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟、止消渴，開胃也。咸能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。”除這種傳統(tǒng)用法外，還對蛤蜊組織進行化學(xué)提取，提取物稱為蛤素。動物實驗證明，蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蛤蜊肉燉熟食用，一日三次可治糖尿病。蛤蜊肉和韭菜經(jīng)常食用，可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等癥也有療效。(《本草經(jīng)集注》)

　　蛤蜊的功效作用

　　蛤蜊肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤蜊和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的[4] 。

　　蛤蜊的做法

　　蛤蜊肉拌黃瓜

　　原料：

　　嫩黃瓜三根、大蒜、沙蛤蜊一斤。

　　做法：

　　1、沙蛤蜊洗凈，加沒過的涼水，大火煮開;

　　2、取出蛤蜊肉;

　　3、把煮蛤蜊的原湯汁倒入蛤蜊肉中，用笊籬旋洗蛤蜊肉，撈出備用;

　　4、用搟面杖拍碎黃瓜，用手把黃瓜掰成小塊;

　　5、把洗好的蛤蜊肉和黃瓜塊混合，加入搗好的蒜泥和切碎的香菜碎;6、調(diào)入適量鹽、糖、陳醋、涼拌醬油、味精、香油拌勻裝盤即可。

　　小嘮叨：

　　1、用原湯洗蛤蜊肉是為了讓蛤蜊肉里的小泥沙充分洗凈，又不失原味;

　　2、拍黃瓜、掰黃瓜和用刀切出的黃瓜味道和感覺是大不一樣的。

　　蛤蜊蒸蛋

　　用料：雞蛋、蛤蜊、鹽料、酒、醬油、蔥花

　　做法：

　　1. 蛤蜊浸泡吐沙后洗凈，入加了少許料酒的開水鍋里煮至開口后撈出備用

　　2. 雞蛋加適量鹽徹底打散，加入約為蛋液1—1.5倍的涼白開攪勻

　　3. 準(zhǔn)備好的蛋液過篩裝進盤子里，用勺子刮凈蛋液表面的氣泡，把蛤蜊豎著擺進去

　　4. 把盤子上蓋上保鮮膜，入開水鍋小火蒸12分鐘左右關(guān)火，再虛蒸5分鐘。取出撒上蔥花，淋上醬油即可

　　小貼士：

　　1.蛤蜊是連殼一起蒸的，所以，蛤蜊殼也記得要刷洗干凈再用。

　　2.蒸蛋的盤底，提前抹上薄薄一層食用油，蛋液就不會牢牢粘在碗上，蒸蛋碗會比較好洗。

　　3.勿必記得選用耐高溫型的保鮮膜!

　　4.另外，當(dāng)前天冷了，蒸蛋時，涼白開不要用冰手的那種，微微有點溫?zé)嵴舫鰜硇Ч麜肹8] 。

　　食用蛤蜊的宜忌

　　宜：肺結(jié)核咳嗽咯血，陰虛盜汗者和體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良者宜食;癭瘤瘰疬，淋巴結(jié)腫大，甲狀腺腫大者宜食;癌癥患者及放療、化療后宜食;糖尿病，紅斑狼瘡，干燥綜合癥患者宜食;黃疸者，尿路感染者宜食;醉酒之人宜食。

　　忌：蛤蜊性寒，脾胃虛寒，腹瀉便池者忌食;寒性胃痛腹痛者忌食;女子月經(jīng)來潮期間及婦人產(chǎn)后忌食;受涼感冒者忌食。蛤蜊不宜與啤酒同食，否則容易誘發(fā)痛風(fēng)。

　　備注

　　1.不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病;

　　2.貝類中的泥腸不宜食用;

　　3.選購文蛤時，可拿起輕敲，若為“砰砰”聲，則文蛤是死的;相反若為“咯咯”較清脆的聲音，則文蛤是活的。

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