花膠又名魚(yú)肚、廣肚。是以大條魚(yú)的魚(yú)鰾干制而成，例如以柊魚(yú)之魚(yú)鰾制成叫‘柊肚’。用黃花魚(yú)之鰾制成叫‘黃花膠’或‘白花膠’等。 泡發(fā)花膠是阻礙我們吃花膠最大的障礙了吧?太麻煩了!那么具體應(yīng)該怎么洗呢?隨著學(xué)習(xí)啦網(wǎng)小編去了解一下吧!

　　花膠的清洗方法一具體如下：

　　1.一般花膠用冷水浸過(guò)夜。

　　2.將花膠放進(jìn)沸水里約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。

　　3.花膠為膠質(zhì)極重之物，容易黐底，煲時(shí)宜用竹笪墊底，以防燒焦。

　　4.煮用時(shí)應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進(jìn)沸水滾，約15分鐘以除腥味。

　　5.花膠煲得時(shí)間長(zhǎng)便會(huì)漸漸溶化。

　　6.要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。

　　花膠的清洗方法二具體如下：

　　花膠先清洗一下，然后接一大盆水，放入清洗干凈的花膠。水要盡量多，沒(méi)過(guò)花膠再高出一兩厘米這樣。蓋上蓋子，浸泡過(guò)夜。如果天氣熱，可以放冰箱里冷藏過(guò)夜。

　　浸泡過(guò)夜的花膠取出，再次清洗。此時(shí)花膠開(kāi)始有點(diǎn)變軟了，但是還沒(méi)有開(kāi)始發(fā)大。成年花膠腥味較淡，此時(shí)聞一下，只有一點(diǎn)點(diǎn)淡淡的腥味。

　　從側(cè)面看一下，只有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)脹，變厚了一點(diǎn)點(diǎn)。燒一大鍋水，水滾了之后放入幾片姜。如果有蔥，可以放一把蔥進(jìn)去。我家這幾天沒(méi)買(mǎi)菜，就沒(méi)放。再倒入一點(diǎn)點(diǎn)料酒，讓鍋繼續(xù)沸騰一會(huì)，蒸發(fā)掉一些酒精。

　　放入花膠，大概放下去10秒，花膠馬上就會(huì)漲大起來(lái)，并且蜷曲。煮大概2-3分鐘。這張更清楚些。側(cè)面看大了很多。然后熄火。蓋上鍋蓋，燜至這鍋水完全自然冷卻?！　〉诙煲辉缙饋?lái)看，又漲大了很多，鍋都快滿了。發(fā)頭很好!

　　對(duì)比一下，比之前厚了不少。滿滿的膠質(zhì)啊，看著就要流口水。把花膠取出來(lái)，用流動(dòng)的水沖洗一下。然后重新裝到一個(gè)干凈無(wú)油的盆里，接滿水，放冰箱冷藏繼續(xù)泡發(fā)12小時(shí)。因?yàn)槲乙幌伦优萘藘纱髩K老膠，所以需要的時(shí)間長(zhǎng)一些。如果你買(mǎi)的是小的，薄的膠，那么4，5個(gè)小時(shí)也夠了。

　　花膠的做法：

　　冬蟲(chóng)草花膠燉雞

　　材料：浸發(fā)花膠四件、冬蟲(chóng)草五錢(qián)、雞半只、火腿一兩、水適量

　　做法：

　　1.花膠、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。

　　2.冬蟲(chóng)草洗凈略修，與花膠、雞、火腿、水置燉盅內(nèi)，加蓋慢火燉約二小時(shí)。

　　花膠小貼士

　　泡發(fā)花膠一定要用干凈無(wú)油帶蓋子的大盆貨大鍋，這樣花膠才會(huì)發(fā)的比較好。