漢堡面包的不同做法
漢堡面包的不同做法
漢堡面包以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料制作而成。你想知道漢堡面包有哪些做法嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享漢堡面包的不同做法。
漢堡面包的做法(1)
材料
【熱狗面包&漢堡包胚制作】：
原料：金牌面包粉250g,鹽5g,砂糖15g,脫脂奶粉13g,水155ml,即發(fā)干酵母3g,黃油26g,全蛋液適量
份量：7個,每個約67g(4個長條，3個圓形)
【熱狗面包】：法蘭克福熱狗腸,生菜,黃芥末醬,沙拉醬,番茄醬
做法
【熱狗面包&漢堡包胚制作】：
a.用后油法將面團(tuán)揉至擴展階段,翻出光滑面之后放入盆中。
b.蓋上保鮮膜放在溫暖的地方進(jìn)行第一次發(fā)酵至2倍-2.5倍大。
1.將面團(tuán)平均分成7份滾圓。
2.蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
3.將面團(tuán)壓扁排干凈里邊的空氣。
4.將面團(tuán)上面的1/3往下折。
5.將面團(tuán)下面的1/3往上折,再將面團(tuán)對折之后用手捏住接口。
6.搓成程度約15cm的橄欖形的長條,放入烤盤。(圓形的只需滾圓排入烤盤即可。)
7.整形好的面團(tuán)放入烤盤放在溫暖濕潤處進(jìn)行第二次發(fā)酵至原來的1.5倍-2倍大,刷上蛋液,用剪刀在橄欖形面團(tuán)表面剪出6-7個口子。圓形的頂部刷好蛋液,撒上白芝麻。
8.烤箱預(yù)熱185度,中上層15分鐘左右。
【熱狗面包準(zhǔn)備工作】：
1.生菜泡洗干凈之后,用廚房巾拭干水分備用。
2..熱狗腸放燒熱的油鍋中稍微煎一下取出備用。
【組合】：
1.將橄欖形面包對半切開,兩邊擠上芥末醬。
2.放入生菜,擠沙拉醬,再放入熱狗腸。
3.表面擠上沙拉醬和番茄醬即可食用。
漢堡包的制作方法大致相同,里邊可以用煎過的培根或煎熟的牛肉餅,再加上蕃茄片,總之可以根據(jù)口味放適量的蔬菜和肉類。
漢堡面包的做法(2)
材料
高筋面粉300克，酵母6克，溫水10ml，蛋液30ml，糖40克，鹽6克，小番茄150克，番茄汁112ml，黃油20克
做法
1)將酵母與溫水混合，放置一邊發(fā)酵
2)蛋液和糖混合后攪拌均勻
3)高筋面粉過篩，放入(1)和勻后在放入(2)揉勻，然后加入鹽，番茄汁揉勻
4)最后加入黃油揉勻，然后放入盆中，蓋上蓋子，開始第一次發(fā)酵
5)小番茄洗凈，對半切開，用勺子挖出里面的果肉，再切一刀
6)烤箱預(yù)熱，然后放入小番茄100度烤30分鐘左右，制成番茄干
7)當(dāng)面談膨脹到原來的2-3倍大小的時候，第一次發(fā)酵就可以結(jié)束了，這時取出面團(tuán)，給面團(tuán)進(jìn)行排氣，(把變胖的面團(tuán)打回原形)
8)然后放入烤好的番茄干，揉勻后進(jìn)行第二次發(fā)酵，待再次發(fā)酵到2-3倍大小的時候，就進(jìn)行第二次排氣，然后把面團(tuán)分成5等分
9)將每份面團(tuán)揉成條，然后做成面包圈的形狀，進(jìn)行第三次發(fā)酵
10)烤箱預(yù)熱，然后將第三次發(fā)酵好的面團(tuán)直接放入烤箱180°15分鐘左右即可
小訣竅
1)和酵母混合的溫水千萬不要太熱，否則會把酵母燙死，40°以下即可
2)番茄干和最后烤面包的時間，因各烤箱功率不同，所以大家還是勤看著點吧~~
漢堡面包的做法(3)
材料
材料A：
高筋面粉 -360g
糖 -1湯匙
即溶酵母 - 1+1/2 茶匙
水 - 220g
材料B：
全麥面粉 - 100g + 普通面粉50g混合均勻(如沒全麥面粉， 也可以用普通面粉取代)
糖 - 2湯匙
鹽 - 1茶匙)
酵母- 1茶匙
水 - 80g
奶粉 - 2湯匙
奶油/黃油 - 50g
做法
1. 把全部材料A在一個盆內(nèi)拌勻成團(tuán)， 稍微搓揉后，蓋起發(fā)酵2小時。
把材料A在盆內(nèi)用筷子拌勻。 用手搓揉大約3分鐘成面團(tuán)。 蓋起盆子發(fā)酵2小時。
2. 發(fā)酵了2小時后， 把全部材料B(除了一半的全麥粉/面粉留起待用)加入盆內(nèi)已發(fā)酵的材料A內(nèi)， 用筷子攪拌拌勻。
3. 把留下的面粉撒在工作臺上， 把(2)的混合材料倒在面粉上， 開始搓揉面團(tuán)的工程。
把面團(tuán)搓揉起筋至可以拉長成不會破的薄膜。
4. 把搓揉起筋的面團(tuán)滾圓，蓋起放置15分鐘。注： 這時先把烤箱預(yù)熱3分鐘后關(guān)掉電源。 當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵15分鐘后，切割滾圓時時， 烤箱的溫度就會降到50度C左右， 剛好可以用來當(dāng)發(fā)酵箱。
5. 把第二次發(fā)酵后的面團(tuán)分割成分成12等份的面團(tuán)(每團(tuán)約80g)，滾圓整形后排列在涂了一層面包油的烤盤內(nèi)。
6. 把整形好的面團(tuán)放置在烤箱內(nèi)發(fā)酵60分鐘。在把面包放人烤箱發(fā)酵前， 先用噴霧器朝烤箱的熱管噴幾次水，制造一些水蒸汽增加潮濕度， 然后才放人面包做最后發(fā)酵。
7. 一個鐘頭后， 把發(fā)酵成2.5倍大的面團(tuán)取出， 涂搽一層水， 撒上芝麻(隨意)。再把烤盤放入預(yù)熱至180度C的烤箱內(nèi)考12分鐘。
8. 把烤好的面包放在網(wǎng)架上降溫， 以免面包底部被水蒸汽弄濕。 冷卻后的面包沒馬上享用的話， 可以收在冰格內(nèi)好幾個月， 需要用到時取出來解凍， 切開后在煎鍋內(nèi)煎香就可以夾漢堡肉塊享用了。
9. 如果你嫌2次發(fā)酵的程序比較麻煩， 可以用直接發(fā)酵法(但是2次發(fā)酵的成品口感比較好)： 把A料和B料直接混合在一塊搓揉或攪拌5分鐘后， 慢慢揉入50g的奶油，然后搓揉20分鐘至起筋后， 把面團(tuán)滾圓蓋起， 發(fā)酵60分鐘或至面團(tuán)發(fā)至雙倍大， 然后放氣，然后接著進(jìn)行步驟7 ～ 9的分割，整形及接下來的程序。
漢堡面包的做法(4)
材料
高筋湯種50g水250g高筋主面團(tuán)400g低筋100g糖50g湯種150g牛奶170g干酵母5g鹽1g煉乳20g奶油20g蛋液(涂在表面)一顆
做法
step11
先做湯種，把250g的水和高筋50g攪拌均勻開小火煮到開始看見有點濃稠狀，攪拌時會有紋路。關(guān)火放涼備用，冷藏再使用?？梢栽谇耙惶煜茸龊帽?/p>
step22
干酵母先泡溫水一下約五分，全部主面團(tuán)的材料(除了奶油)全攪拌均勻，等面團(tuán)較光滑后加入奶油伴勻至拉起面團(tuán)會有薄膜的樣子，等兩倍大。
step33
兩倍大后分割成10等份整圓，我是分成11份。等20分，然后把每份小圓的氣排掉再整圓等兩倍大?？鞠漕A(yù)熱180度
step44
等兩倍大表面涂上蛋液撒上白芝麻，進(jìn)爐。
step55
進(jìn)爐調(diào)到150度或160度烤25分到30分
step66
完成
面包的相關(guān)做法：