山西面條的具體做法
面條是一種用谷物或豆類的粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成的食品。平時生活中你會做山西面條嗎?那么，現(xiàn)在學習啦小編就來分享山西面條的具體做法，希望你能喜歡這些做法。
山西面條的做法【1】
材料
面粉300克，溫清水210克，雞蛋1個，盤子1個，筷子1根
做法
1.【流尖面的和制過程】
2.將300克面粉放入和面盆中
3.面粉里磕入一個雞蛋
4.用筷子將面粉與雞蛋充分攪拌均勻，攪成帶有干粉的小絮片
5.徐徐的倒入清水約150克，一邊倒一邊用筷子將面粉與清水充分攪勻
6.攪拌成無干粉的濕性面團
7.再徐徐的倒入剩余的60克清水
8.一邊倒，一邊用筷子使勁抽打濕性面團，抽打成軟而筋但韌性弱的面團。用筷子挑起一部分面團，可以拉伸但面團易斷
9.面盆上蓋上干凈濕布，放置一邊餳制30分鐘以上
10.【流尖面的制作方法】
11.準備一個干凈的凹形盤子和一根竹筷
12.將餳制好的面團放入凹形盤中
13.將手蘸一點清水，用手掌將面團輕輕拍幾下，將面團表面拍光
14.鍋內(nèi)放水燒開，左手托住盤底向內(nèi)傾斜，面漿即向下流動。右手用一根竹筷子在水里蘸一下
15.用蘸過水的筷子潷(bi)住盤邊，往開水鍋內(nèi)割面
16.使面漿順竹筷緩緩流下，成筷條形狀約26-33毫米長時即用筷子割短
17.然后從重復第5、6步的動作，從頭開始再割面流面，直至整個面團都以面條的形式下入鍋中
18.將面條再煮約2分鐘左右，煮熟撈出
山西面條的做法【2】
材料
面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個，胡蘿卜1/2個，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水
做法
1.刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團。揉好的面團是所有面食中最硬的，用手指按在面團表面，面團發(fā)硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的面團很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個小洞
2.往小洞里倒入適量的清水
3.兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣
4.用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中間小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
7.在剩余干面粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水
8.把干面粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許干面粉
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往干面粉上滲入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面團，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘
11.揉好的面團用手指往下壓，面團手感發(fā)硬，按不下去，且不粘手
12.餳半小時后的面團，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時也容易粘刀、斷條
13.用手握住面團的上端部位
14.用力把面團一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲
15.面團旋轉(zhuǎn)90度，再用力反復揉制，直到把面團揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘
16.再手把面團揉制一會，用手掌心按著面團，在案板上滾動
17.把面團滾成中間凸起的橢圓形狀
山西面條的做法【3】
材料
小麥面粉200克，玉米粉50克，香菇，南瓜，毛豆，熱開水30克，冷水80克
做法
【面團的和制方法】：
1、小麥面粉和玉米粉放在和面盆里。
2、用筷子將兩種面粉攪拌均勻，順便在面粉中心扎一個小洞。
3、往小洞里分次倒入適量的熱開水。
4、用筷子將熱水與面粉攪拌均勻，形成帶有大量干粉的熱面絮。
5、往干面粉上分次倒入適量的冷水。
6、用筷子將冷水與面粉攪拌均勻，形成帶有少量干粉的面絮。
7、用手將面絮與少量干粉揉合在一起。
8、用力揉成光滑的面團，放在一邊餳制約30分鐘。
【酒窩面的制作過程】：
1、餳好的面團放在案板上，用手將面團揉幾次。
2、將面團再次揉合成光滑的圓形面團。
3、用手按成扁形圓面餅，用搟面杖開始搟制面餅。
4、面餅搟開搟大搟薄，形成一個大的圓形薄餅，厚度約為半厘米。
5、用刀將圓形薄餅分割成粗細均等的條狀。
6、取一長條，用刀分切成大小均等的小面丁。
7、取一小面丁，放在左手掌心。
8、兩掌心相對，把小面丁揉搓成圓球狀。
9、右手拿一根筷子，筷子的粗端部位輕輕抵在圓球中央，右手旋轉(zhuǎn)筷子，使圓球在筷子的作用下變形。
10、形成一個酒窩形狀的面。
11、重復以上步驟，把所有的長條都分切成丁，搓圓做成酒窩形狀。
【酒窩面的煮制過程】：
1、鍋里放入適量的清水，大火燒開，放入做好的酒窩面。
2、鍋里的水大火煮開，倒入小半碗清水。
3、繼續(xù)大火煮制，鍋里的酒窩面浮在水面。
4、鍋里的水再次燒開，再倒入小半碗清水，大火煮制。
5、等鍋里的水再次燒開，鍋里的酒窩面全部浮在水面，用漏勺將面瀝水撈出。
6、撈出的面放在一個裝有涼白開水的大碗過涼。
7、撈出面放在瀝水籃內(nèi)控掉水分(如果是做涼拌面，到這一步就可以了;如果是做炒面，繼續(xù)完成下面的第8和9兩步驟)。
8、面重新放在一個無水的大容器里，淋入2～3滴芝麻香油。
9、用筷子攪拌均勻。
【蔬菜的焯煮過程】：
1、毛豆洗凈剝?nèi)ネ馄ち粝旅谷?，鍋里煮面的水再次燒開，放入毛豆仁，大火煮制。
2、胡蘿卜洗凈去皮，用刀切成和酒窩面大小均等的胡蘿卜丁。
3、胡蘿卜丁倒入煮毛豆的鍋中，大火煮制。
4、香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窩面大小均等的香菇丁。
5、香菇丁倒入鍋中，大火煮制。
6、南瓜洗凈去皮，用刀切成和酒窩面大小均等的南瓜丁。
7、南瓜丁倒入鍋中，大火煮制。
8、煮到所有的食材熟，用漏勺麗水撈出。
9、撈出的食材放在一個裝有涼白開水的大碗過涼。
山西面條的做法【4】
材料
面粉250克，新鮮菠菜80克
做法
1.【菠菜的處理與榨汁】
2.新鮮菠菜80克
3.將菠菜放入清水中，加入一點小蘇打，浸泡約10分鐘，用清水沖洗干凈
4.鍋內(nèi)放水燒開
5.放入洗凈的菠菜，焯燙1分鐘
6.撈出立即用冷水沖涼降溫
7.將菠菜放在案板上，用刀切成小段
8.將切好的菠菜段放入榨汁機中榨成汁
9.將炸好的菠菜汁倒入杯中
10.【剪刀面團的和制方法】
11.將250克面粉放入和面盆中
12.左手握杯，將菠菜汁徐徐倒入面粉上
13.右手握筷子，將面粉攪拌成雪花狀的不干燥的面絮
14.用手將雪花狀的絮片揉在一起
15.揉成光滑的面團
16.將揉好的面團放在一干凈的容器里，用干凈濕布蓋好，放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團了
17.餳面的過程要對剪刀進行一番消毒處理
18.【剪刀的清洗與消毒】
19.將廚房用剪刀放入盆中，用清水洗干凈
20.鍋內(nèi)放入冷水，開大火燒開
21.將剪刀放入開水中，繼續(xù)煮5分鐘左右以消毒
22.撈出剪刀，控干水分晾干
23.【剪刀面的制作過程】
24.將餳好的面團放在撲有干粉的案板上
25.兩手張開，用手掌揉搓面團
26.揉成光滑的長條柱形
27.左手握住長柱形面團的中間，右手張開，將面團的一端抵在中指根與食指根中間
28.將右手的手指往里彎曲，形成一個拳頭樣，握住面團
29.右手用力揪下握住的面團，如此反復4、5、6三步，將面團揪成大小均勻的三等分小面團
30.取其中一個小面團，握在右手掌中心
31.在案板上來回劃幾個圈，使面團成光滑狀
32.張開一只手掌，輕按在面團上揉搓
33.揉成光滑的小長條柱形面團
34.左手掌張開，掌心抵在面團的一端
35.右手掌張開，掌心輕按在面團的另一端，在案板上來回搓
36.將小長條柱形面團搓成類似胡蘿卜形狀的小圓錐形
37.重復以上步驟，將另外另外兩個面團也揉成相同的類似胡蘿卜形狀的小圓錐形
38.鍋內(nèi)放水燒開，左手握住面團，右手拿剪刀，從頭邊轉(zhuǎn)圈，邊用剪刀把面剪下，剪成兩頭尖，中間有凹槽的形狀
39.剪下的面落入鍋中，大火煮開煮約2～3分鐘
40.煮好的面條撈出放入冷水中過涼
41.吃時澆上自己喜歡的澆汁即可
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