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山西面條的具體做法

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  面條是一種用谷物或豆類(lèi)的粉加水磨成面團(tuán),之后或者壓或搟制成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,制成的食品。平時(shí)生活中你會(huì)做山西面條嗎?那么,現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)分享山西面條的具體做法,希望你能喜歡這些做法。

  山西面條的做法【1】

  材料

  面粉300克,溫清水210克,雞蛋1個(gè),盤(pán)子1個(gè),筷子1根

  做法

  1.【流尖面的和制過(guò)程】

  2.將300克面粉放入和面盆中

  3.面粉里磕入一個(gè)雞蛋

  4.用筷子將面粉與雞蛋充分?jǐn)嚢杈鶆?,攪成帶有干粉的小絮?/p>

  5.徐徐的倒入清水約150克,一邊倒一邊用筷子將面粉與清水充分?jǐn)噭?/p>

  6.攪拌成無(wú)干粉的濕性面團(tuán)

  7.再徐徐的倒入剩余的60克清水

  8.一邊倒,一邊用筷子使勁抽打濕性面團(tuán),抽打成軟而筋但韌性弱的面團(tuán)。用筷子挑起一部分面團(tuán),可以拉伸但面團(tuán)易斷

  9.面盆上蓋上干凈濕布,放置一邊餳制30分鐘以上

  10.【流尖面的制作方法

  11.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的凹形盤(pán)子和一根竹筷

  12.將餳制好的面團(tuán)放入凹形盤(pán)中

  13.將手蘸一點(diǎn)清水,用手掌將面團(tuán)輕輕拍幾下,將面團(tuán)表面拍光

  14.鍋內(nèi)放水燒開(kāi),左手托住盤(pán)底向內(nèi)傾斜,面漿即向下流動(dòng)。右手用一根竹筷子在水里蘸一下

  15.用蘸過(guò)水的筷子潷(bi)住盤(pán)邊,往開(kāi)水鍋內(nèi)割面

  16.使面漿順竹筷緩緩流下,成筷條形狀約26-33毫米長(zhǎng)時(shí)即用筷子割短

  17.然后從重復(fù)第5、6步的動(dòng)作,從頭開(kāi)始再割面流面,直至整個(gè)面團(tuán)都以面條的形式下入鍋中

  18.將面條再煮約2分鐘左右,煮熟撈出

  山西面條的做法【2】

  材料

  面粉,豬后臀肉1塊,洋蔥1/4個(gè),胡蘿卜1/2個(gè),香菜1根,香葉,八角,干紅辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陳醋,豆腐干,肉丸子,水

  做法

  1.刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán),水、面的比例,要求準(zhǔn)確,一般是1斤面粉3兩水,冬天用冷水,夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)是所有面食中最硬的,用手指按在面團(tuán)表面,面團(tuán)發(fā)硬按不下去不粘手為最佳。這樣,和好的面團(tuán)很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中間扎個(gè)小洞

  2.往小洞里倒入適量的清水

  3.兩手掌心相對(duì),手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣

  4.用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起

  5.挑起的面粉推向中間小洞的水里

  6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻,形成雪花狀帶葡萄狀的面絮

  7.在剩余干面粉上扎個(gè)小洞,分次倒入適量的清水

  8.把干面粉與清水?dāng)嚢杈鶆?,形成雪花狀帶葡萄狀面絮,周?chē)猩僭S干面粉

  9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起,再一點(diǎn)一點(diǎn)的往干面粉上滲入少量的清水

  10.用手揉成表面粗糙的面團(tuán),蓋上一塊濕布,放在一邊餳制30分鐘

  11.揉好的面團(tuán)用手指往下壓,面團(tuán)手感發(fā)硬,按不下去,且不粘手

  12.餳半小時(shí)后的面團(tuán),放在案板上,要用力揉制,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削面時(shí)面條不成型,或者根本就削不下面條,削面時(shí)也容易粘刀、斷條

  13.用手握住面團(tuán)的上端部位

  14.用力把面團(tuán)一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲

  15.面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度,再用力反復(fù)揉制,直到把面團(tuán)揉勻揉光,放在一邊餳制10分鐘

  16.再手把面團(tuán)揉制一會(huì),用手掌心按著面團(tuán),在案板上滾動(dòng)

  17.把面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀

  山西面條的做法【3】

  材料

  小麥面粉200克,玉米粉50克,香菇,南瓜,毛豆,熱開(kāi)水30克,冷水80克

  做法

  【面團(tuán)的和制方法】:

  1、小麥面粉和玉米粉放在和面盆里。

  2、用筷子將兩種面粉攪拌均勻,順便在面粉中心扎一個(gè)小洞。

  3、往小洞里分次倒入適量的熱開(kāi)水。

  4、用筷子將熱水與面粉攪拌均勻,形成帶有大量干粉的熱面絮。

  5、往干面粉上分次倒入適量的冷水。

  6、用筷子將冷水與面粉攪拌均勻,形成帶有少量干粉的面絮。

  7、用手將面絮與少量干粉揉合在一起。

  8、用力揉成光滑的面團(tuán),放在一邊餳制約30分鐘。

  【酒窩面的制作過(guò)程】:

  1、餳好的面團(tuán)放在案板上,用手將面團(tuán)揉幾次。

  2、將面團(tuán)再次揉合成光滑的圓形面團(tuán)。

  3、用手按成扁形圓面餅,用搟面杖開(kāi)始搟制面餅。

  4、面餅搟開(kāi)搟大搟薄,形成一個(gè)大的圓形薄餅,厚度約為半厘米。

  5、用刀將圓形薄餅分割成粗細(xì)均等的條狀。

  6、取一長(zhǎng)條,用刀分切成大小均等的小面丁。

  7、取一小面丁,放在左手掌心。

  8、兩掌心相對(duì),把小面丁揉搓成圓球狀。

  9、右手拿一根筷子,筷子的粗端部位輕輕抵在圓球中央,右手旋轉(zhuǎn)筷子,使圓球在筷子的作用下變形。

  10、形成一個(gè)酒窩形狀的面。

  11、重復(fù)以上步驟,把所有的長(zhǎng)條都分切成丁,搓圓做成酒窩形狀。

  【酒窩面的煮制過(guò)程】:

  1、鍋里放入適量的清水,大火燒開(kāi),放入做好的酒窩面。

  2、鍋里的水大火煮開(kāi),倒入小半碗清水。

  3、繼續(xù)大火煮制,鍋里的酒窩面浮在水面。

  4、鍋里的水再次燒開(kāi),再倒入小半碗清水,大火煮制。

  5、等鍋里的水再次燒開(kāi),鍋里的酒窩面全部浮在水面,用漏勺將面瀝水撈出。

  6、撈出的面放在一個(gè)裝有涼白開(kāi)水的大碗過(guò)涼。

  7、撈出面放在瀝水籃內(nèi)控掉水分(如果是做涼拌面,到這一步就可以了;如果是做炒面,繼續(xù)完成下面的第8和9兩步驟)。

  8、面重新放在一個(gè)無(wú)水的大容器里,淋入2~3滴芝麻香油。

  9、用筷子攪拌均勻。

  【蔬菜的焯煮過(guò)程】:

  1、毛豆洗凈剝?nèi)ネ馄ち粝旅谷?,鍋里煮面的水再次燒開(kāi),放入毛豆仁,大火煮制。

  2、胡蘿卜洗凈去皮,用刀切成和酒窩面大小均等的胡蘿卜丁。

  3、胡蘿卜丁倒入煮毛豆的鍋中,大火煮制。

  4、香菇提前用水浸泡,用刀切成和酒窩面大小均等的香菇丁。

  5、香菇丁倒入鍋中,大火煮制。

  6、南瓜洗凈去皮,用刀切成和酒窩面大小均等的南瓜丁。

  7、南瓜丁倒入鍋中,大火煮制。

  8、煮到所有的食材熟,用漏勺麗水撈出。

  9、撈出的食材放在一個(gè)裝有涼白開(kāi)水的大碗過(guò)涼。

  山西面條的做法【4】

  材料

  面粉250克,新鮮菠菜80克

  做法

  1.【菠菜的處理與榨汁】

  2.新鮮菠菜80克

  3.將菠菜放入清水中,加入一點(diǎn)小蘇打,浸泡約10分鐘,用清水沖洗干凈

  4.鍋內(nèi)放水燒開(kāi)

  5.放入洗凈的菠菜,焯燙1分鐘

  6.撈出立即用冷水沖涼降溫

  7.將菠菜放在案板上,用刀切成小段

  8.將切好的菠菜段放入榨汁機(jī)中榨成汁

  9.將炸好的菠菜汁倒入杯中

  10.【剪刀面團(tuán)的和制方法】

  11.將250克面粉放入和面盆中

  12.左手握杯,將菠菜汁徐徐倒入面粉上

  13.右手握筷子,將面粉攪拌成雪花狀的不干燥的面絮

  14.用手將雪花狀的絮片揉在一起

  15.揉成光滑的面團(tuán)

  16.將揉好的面團(tuán)放在一干凈的容器里,用干凈濕布蓋好,放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團(tuán)了

  17.餳面的過(guò)程要對(duì)剪刀進(jìn)行一番消毒處理

  18.【剪刀的清洗與消毒】

  19.將廚房用剪刀放入盆中,用清水洗干凈

  20.鍋內(nèi)放入冷水,開(kāi)大火燒開(kāi)

  21.將剪刀放入開(kāi)水中,繼續(xù)煮5分鐘左右以消毒

  22.撈出剪刀,控干水分晾干

  23.【剪刀面的制作過(guò)程】

  24.將餳好的面團(tuán)放在撲有干粉的案板上

  25.兩手張開(kāi),用手掌揉搓面團(tuán)

  26.揉成光滑的長(zhǎng)條柱形

  27.左手握住長(zhǎng)柱形面團(tuán)的中間,右手張開(kāi),將面團(tuán)的一端抵在中指根與食指根中間

  28.將右手的手指往里彎曲,形成一個(gè)拳頭樣,握住面團(tuán)

  29.右手用力揪下握住的面團(tuán),如此反復(fù)4、5、6三步,將面團(tuán)揪成大小均勻的三等分小面團(tuán)

  30.取其中一個(gè)小面團(tuán),握在右手掌中心

  31.在案板上來(lái)回劃幾個(gè)圈,使面團(tuán)成光滑狀

  32.張開(kāi)一只手掌,輕按在面團(tuán)上揉搓

  33.揉成光滑的小長(zhǎng)條柱形面團(tuán)

  34.左手掌張開(kāi),掌心抵在面團(tuán)的一端

  35.右手掌張開(kāi),掌心輕按在面團(tuán)的另一端,在案板上來(lái)回搓

  36.將小長(zhǎng)條柱形面團(tuán)搓成類(lèi)似胡蘿卜形狀的小圓錐形

  37.重復(fù)以上步驟,將另外另外兩個(gè)面團(tuán)也揉成相同的類(lèi)似胡蘿卜形狀的小圓錐形

  38.鍋內(nèi)放水燒開(kāi),左手握住面團(tuán),右手拿剪刀,從頭邊轉(zhuǎn)圈,邊用剪刀把面剪下,剪成兩頭尖,中間有凹槽的形狀

  39.剪下的面落入鍋中,大火煮開(kāi)煮約2~3分鐘

  40.煮好的面條撈出放入冷水中過(guò)涼

  41.吃時(shí)澆上自己喜歡的澆汁即可

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