山西面條的不同做法
面條早已為世界人民所接受與喜愛。面條的花樣繁多，品種多樣。你了解山西面條的不同做法嗎?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享山西面條的不同做法。
山西面條的做法【1】
材料
面粉300克，溫清水210克，雞蛋1個(gè)，盤子1個(gè)，筷子1根
做法
1.【流尖面的和制過程】
2.將300克面粉放入和面盆中
3.面粉里磕入一個(gè)雞蛋
4.用筷子將面粉與雞蛋充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚦蓭в懈煞鄣男⌒跗?/p>
5.徐徐的倒入清水約150克，一邊倒一邊用筷子將面粉與清水充分?jǐn)噭?/p>
6.攪拌成無(wú)干粉的濕性面團(tuán)
7.再徐徐的倒入剩余的60克清水
8.一邊倒，一邊用筷子使勁抽打濕性面團(tuán)，抽打成軟而筋但韌性弱的面團(tuán)。用筷子挑起一部分面團(tuán)，可以拉伸但面團(tuán)易斷
9.面盆上蓋上干凈濕布，放置一邊餳制30分鐘以上
10.【流尖面的制作方法】
11.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的凹形盤子和一根竹筷
12.將餳制好的面團(tuán)放入凹形盤中
13.將手蘸一點(diǎn)清水，用手掌將面團(tuán)輕輕拍幾下，將面團(tuán)表面拍光
14.鍋內(nèi)放水燒開，左手托住盤底向內(nèi)傾斜，面漿即向下流動(dòng)。右手用一根竹筷子在水里蘸一下
15.用蘸過水的筷子潷(bi)住盤邊，往開水鍋內(nèi)割面
16.使面漿順竹筷緩緩流下，成筷條形狀約26-33毫米長(zhǎng)時(shí)即用筷子割短
17.然后從重復(fù)第5、6步的動(dòng)作，從頭開始再割面流面，直至整個(gè)面團(tuán)都以面條的形式下入鍋中
18.將面條再煮約2分鐘左右，煮熟撈出
山西面條的做法【2】
材料
面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個(gè)，胡蘿卜1/2個(gè)，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水
做法
1.刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)是所有面食中最硬的，用手指按在面團(tuán)表面，面團(tuán)發(fā)硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的面團(tuán)很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個(gè)小洞
2.往小洞里倒入適量的清水
3.兩手掌心相對(duì)，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣
4.用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中間小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
7.在剩余干面粉上扎個(gè)小洞，分次倒入適量的清水
8.把干面粉與清水?dāng)嚢杈鶆?，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許干面粉
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點(diǎn)一點(diǎn)的往干面粉上滲入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面團(tuán)，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘
11.揉好的面團(tuán)用手指往下壓，面團(tuán)手感發(fā)硬，按不下去，且不粘手
12.餳半小時(shí)后的面團(tuán)，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時(shí)面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時(shí)也容易粘刀、斷條
13.用手握住面團(tuán)的上端部位
14.用力把面團(tuán)一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲
15.面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再用力反復(fù)揉制，直到把面團(tuán)揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘
16.再手把面團(tuán)揉制一會(huì)，用手掌心按著面團(tuán)，在案板上滾動(dòng)
17.把面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀
山西面條的做法【3】
材料
面粉300克，冷水180克
做法
1.面粉放入盆內(nèi)
2.一點(diǎn)點(diǎn)的加入水，將面粉打成絮狀，然后和成光滑的面團(tuán)
3.上面蓋濕布放在一邊餳制(餳面最少要半個(gè)小時(shí)，餳的時(shí)間越長(zhǎng)，面越容易拉伸)
4.餳好的面團(tuán)?？梢杂檬志酒鹨稽c(diǎn)面團(tuán)，拉一下如果可以說(shuō)明面就餳好了
5.案板上撲點(diǎn)干粉，將餳好的面團(tuán)，用手捏成長(zhǎng)條狀，放在案板上用干面粉滾勻，然后壓扁，放在案板上
6.用搟面杖前后來(lái)回推拉，將面團(tuán)搟開。搟成寬12cm(比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來(lái))，厚1cm—1.5cm，長(zhǎng)度是根據(jù)面團(tuán)的大小而定的
7.右手握刀，把攤開的面切成一條條和步驟6中的厚度相仿寬度的細(xì)條。左手順勢(shì)將面條在案板上滾一下
8.然后雙手各執(zhí)細(xì)條一端，上下抖動(dòng)，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2-0.3cm(依個(gè)人喜好，可粗可細(xì))的長(zhǎng)條
9.將拉好的面條下入鍋中。拉面是一條條下鍋的，一般最后一條入鍋時(shí)，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分鐘就可以出鍋了
山西面條的做法【4】
材料
面粉，豬里脊肉，韭苔，香菇，胡蘿卜，雞蛋，蒜頭，蔥，香菜，山西老陳醋，醬油，芝麻香油，食鹽，自制花椒水，生粉
做法
1.鍋里放足量的清水，大火燒開
2.水里加入一點(diǎn)食鹽
3.做好的山西拉面下入鍋里，大火煮制。(山西拉面的做法山西：男女建立戀愛關(guān)系吃的一碗面——山西拉面)
4.等最后一根面條下入鍋里，燒煮片刻，至面條無(wú)硬芯，用筷子將面條撈出
5.撈出的拉面立即用涼水沖涼
6.拉面放入盤子里，倒入一點(diǎn)食用油，將面條與食用油拌勻
7.韭苔摘去根部，用清水洗凈后切寸斷;香菇摘去根蒂，用清水洗凈切絲
8.胡蘿卜洗凈，去皮切成絲;雞蛋攤成蛋餅切絲。(蛋餅的攤制方法廚房新手?jǐn)偤秒u蛋皮的10個(gè)要領(lǐng)——如何攤
9.雞蛋皮)
10.里脊肉切絲，用食鹽、自制花椒水、生粉粉抓勻腌制10分鐘
11.鍋里放入食用油，燒至四成熱
12.放入腌好的豬肉絲，用鏟子翻炒至肉絲變色
13.放入蔥花、蒜片煸香，放入香菇絲
14.用鏟子炒至香菇水分逼出，變得發(fā)干出香味
15.放入胡蘿卜絲和韭苔段，翻炒均勻
16.面條倒在蔬菜上，用筷子快速劃散翻炒。10.面條上淋入適量的生抽上色
17.放入雞蛋絲
18.用筷子快速滑炒1分鐘
19.蒜切成蒜末，加入鍋中
20.用筷子滑炒，將蒜末掩蓋在面條里，并散發(fā)出蒜香味
21.香菜洗凈切末，放在面條上
22.在面條上淋入1匙芝麻香油
23.沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋
24.用筷子劃散炒均勻即可
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