正宗紅燒牛肉面的做法
正宗紅燒牛肉面的做法
牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。你想自己動手做紅燒牛肉面嗎?你知道紅燒牛肉面怎么做才正宗嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來告訴你正宗紅燒牛肉面的做法。
正宗紅燒牛肉面的食材準(zhǔn)備
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正宗紅燒牛肉面的具體做法步驟
1.先打碗底， 碗里加醬油和味精
2.放適量蔥末
3.加上適量牛肉湯
4.鍋里摻多一些水燒開
5.先放入萵筍葉進(jìn)去燙
6.燙個(gè)十幾秒撈起來放入碗底
7.接著往鍋里下入面條，用筷子劃散
8.面煮到用筷子撈時(shí)，在筷子上打滑便熟了
9.然后撈進(jìn)碗里，再加上點(diǎn)牛肉湯和香菜在上面
正宗紅燒牛肉面的營養(yǎng)價(jià)值
蘭州清湯牛肉面有"一清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂浮;香菜、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。如此美味，實(shí)在不忍浪費(fèi)。
蘭州人愛吃牛肉面，但是要注意兩點(diǎn)：一、牛肉面好吃，但不要把它當(dāng)成每日必吃的早餐;二、牛肉面中的營養(yǎng)價(jià)值搭配不太合理，在吃牛肉面的時(shí)候要進(jìn)行合理的調(diào)整。
蘭州牛肉面中的面條是由面粉加蓬灰(堿)揉合而成的，面粉中的蛋白質(zhì)經(jīng)堿的作用遭到破壞，況且蓬灰對胃的刺激非常大，所以所有牛肉面館都放有醋壺由顧客往牛肉面中添加以沖淡堿的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的營養(yǎng)物質(zhì)，它能夠提供一定的維生素和礦物質(zhì)，但由于量太少而遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體的需要，這時(shí)就要添加一些小菜予以補(bǔ)充。但是盡量不要添加腌制的小菜，避免亞硝酸鹽的攝入給人體造成危害!
食用牛肉面時(shí)盡量加一個(gè)雞蛋或加一份牛肉，以增加蛋白質(zhì)的攝取，同時(shí)多要些蘿卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。
這樣，蘭州牛肉面的色、香、味、形、養(yǎng)就會更好了
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