蒜蓉開邊蝦的好吃做法
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，全身是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分。你了解蒜蓉開邊蝦的做法嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你蒜蓉開邊蝦的好吃做法。
制作蒜蓉開邊蝦需要準(zhǔn)備的材料
蒜蓉開邊蝦烹飪過(guò)程中的步驟圖
1.用廚房剪將蝦的頭劍、須和足剪除并沖洗干凈。從圖中可見，蝦腹的中線恰好是兩對(duì)蝦足之間的薄弱部位，也是腹部蝦線的位置。
2.用干凈的抹巾吸干水分。
3.如圖所示，將蝦側(cè)平放置，用指腹按住蝦體，平刀，再用刀尖從蝦尾數(shù)起的第二節(jié)處切入。
4.如圖所示，以刀尖為支點(diǎn)，似杠桿樣動(dòng)作，拉刀，沿蝦腹兩足之間的中線切開。
5.如圖所示，左手配合，手指夾緊蝦身，右手將刀豎起呈垂直狀態(tài)。
6.如圖所示，右手抓緊刀輕壓刀，將蝦身固定在垂直狀態(tài)，左手在刀背上輕拍，這樣就能切出漂亮的左右對(duì)稱的開邊蝦了。
7.這是切好的開邊蝦。
8.用牙簽將“蝦腦”和蝦線挑起丟棄不用，將它沖洗干凈。
9.用干凈的抹巾吸干水分后，按圖所示擺放好，再沿箭頭所示的方向?qū)擅嫖r身向后，蝦殼面在下，切面在上，向后彎曲，這樣基本處理好蝦的“開邊”程序了。
10.將蒜頭拍碎，再剁成蒜蓉。
11.將蒜蓉分為3份，其中2份用于炒制。
12.將姜切成姜末，備用。
13.大火將平底煎鍋燒到5分熱，改微小火，下適量的花生油，慢火將2份蒜蓉炒制。
14.將蒜蓉炒至金黃色，泛出蒜香味，將它放涼，把蒜蓉?cái)嚦伤缮顟B(tài)。
15.將步驟14的炒好的蒜蓉、步驟11的1份蒜蓉和步驟12的姜末放入調(diào)味碗中。
16.加入濃縮雞汁、白糖、鹽、胡椒粉、花雕酒。
17.拌勻后，即得到“金銀蒜蓉”調(diào)料。
18.大火燒鍋煮水，水開后，在放入蒸鍋前一刻，才將步驟17的蒜蓉均勻地撒在步驟9的開邊蝦切面上，再入鍋中蒸制。
19.蒸制4~5分鐘即可出鍋(蒸制時(shí)間長(zhǎng)短視蝦的大小而定)。
20.出鍋，按圖所示，放上蔥絲點(diǎn)綴，稍加整理，即成。
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、 壯陽(yáng)益腎。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，其味甘、咸，性溫，有壯陽(yáng)益腎、補(bǔ)精的功效，所以蝦也是非常適宜男性吃的一種海鮮。
2、 通乳。吃蝦還有通乳的功效，產(chǎn)后新媽媽可以適當(dāng)吃一點(diǎn)蝦，不僅能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也能起到通乳的作用，對(duì)母乳喂養(yǎng)也很有好處。
3、 滋補(bǔ)。凡是久病體虛、氣短乏力、不思飲食的人，吃蝦都是很好的滋補(bǔ)方式。蝦可以作為滋補(bǔ)食品，經(jīng)常吃蝦有強(qiáng)身壯體的效果。
4、補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，全身是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分;蝦肉含有大量蛋白質(zhì)、碳水化合物;蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營(yíng)養(yǎng)成分;蝦是高蛋白、低脂肪的水產(chǎn)品。除此之外蝦還含有豐富的胡蘿卜素、維生素和人體必需的8種氨基酸。 所以，吃蝦有利于身體攝入充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
蝦的食用注意事項(xiàng)
1、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，假如吃到口內(nèi)有泥腥味，影響食欲，所以應(yīng)除掉。
2、色發(fā)紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，盡量不買。腐敗變質(zhì)的蝦一定不能吃。
3、蝦與部分水果同時(shí)吃時(shí)應(yīng)注重，蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣結(jié)合形成鞣酸鈣后刺激胃腸，惹起不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。
海鮮與上述水果同吃，至多間隔2小時(shí)。
4、食用海鮮時(shí)最好不要大量喝啤酒，因?yàn)槟菢訒?huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，而惹起痛風(fēng)。吃海鮮時(shí)應(yīng)配以干白葡萄酒，因?yàn)槠渲械墓峋哂袣⒕c去腥的作用。
5、蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現(xiàn)。一般蝦殼堅(jiān)硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲、個(gè)頭大的蝦味道比較鮮美。