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牛奶全麥面包的家常做法

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  當你心煩意亂或者失眠的的時候,可以試試喝一杯牛奶安安神,而睡前喝點牛奶也可促進睡眠,提高睡眠質量。牛奶全麥面包應該要怎么做呢?接下來,學習啦小編跟你分享牛奶全麥面包的家常做法。

  牛奶全麥面包的食材準備

  • 主料
  • 髙筋面粉

    170g
  • 全麥面粉

    30g
  • 全蛋液

    30g
  • 牛奶

    100g
  • 輔料
  • 干酵母

    3g
  • 1/2小勺
  • 黃油

    35g
  • 細砂糖

    30g
  • 粗砂糖

    適量

  牛奶全麥面包的具體做法步驟

  1.除黃油以外的所有材料在盆中混合,攪拌均勻成團無干粉。

  2.放入面包機,啟動第一個和面程序13分鐘。

  3.程序結束,面團光滑,可拉出粗糙易破的薄膜,加入黃油。

  4.啟動第二個和面程序13分鐘,程序結束,面團揉至擴展階段,可拉出小片光滑不易破的薄膜,直接蓋濕布在面包桶中發(fā)酵。

  5.面團發(fā)酵至兩倍大。

  6.取出面團,撒干粉防粘,揉搓面團排除空氣,將面團分割成六等份,揉勻滾圓松弛5分鐘。

  7.取一個面團,搟成橢圓形。

  8.由上向下用雙手卷起,要卷緊。

  9.卷好后收口捏緊。

  10.收口向下,整理成橄欖形。

  11.做好所有,擺在鋪好油紙的烤盤上,空開距離二次發(fā)酵。

  12.二次發(fā)酵兩倍大,均勻刷一層全蛋液,用剪刀剪出均勻的口子。在刀口上撒粗砂糖??鞠?00度預熱,烤盤放置中層,溫度調至180度,上下火烤20分鐘至面包表面金黃。

  13.烤好的面包,晾至手溫,密封保存

  14.成品圖。

  牛奶的分類

  1.按消毒方式進行分類:

  巴氏消毒奶:牛奶中細菌的繁殖和溫度的高低息息相關,在適合細菌生長的溫度范圍內,溫度越低,細菌繁殖越慢;溫度越高,細菌繁殖越快。但繼續(xù)加熱,超過細菌的承受溫度,細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理,將其全部殺滅。經(jīng)過巴氏消毒法進行消毒后,仍能保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存,且只能保存3~10天,上限最多16天。巴氏消毒法也叫低溫消毒法和冷殺菌法,是牛奶消毒殺菌過程所采用的一種比較先進的方法。這類型的牛奶一般有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝。

  生鮮牛奶:生鮮牛奶也叫鮮牛奶,這種牛奶就是剛從奶牛肚子擠出來的牛奶,也是最新鮮的牛奶,這種牛奶中含有無需加熱,也不進行任何特殊消毒處理,使營養(yǎng)維持在牛奶的最高狀態(tài),還含有溶菌酶等抗菌活性物質,對人體有著眾多的好處,但是遺憾的是,這種牛奶的保鮮時間很短,在4℃下保存一般在一天或者一天半左右,超過這個時間,牛奶內的這些活性物質就會受到破壞,生鮮牛奶也失去了最優(yōu)功效。在很多發(fā)達國家,生鮮牛奶都是最受歡迎的,由于它的新鮮度和實效性,生鮮牛奶也是最昂貴的。但是這種牛奶除非細菌檢疫合格后可以擠出來就直接飲用,一般情況下也要將牛奶擠出后半小時內降溫至2~6攝氏度,以控制細菌數(shù)量,然后才可以飲用。

  2.按脂肪含量進行分類:

  市面上另外一種常見的分類方式就是按照含脂量進行分類,在這方面美國可能是牛乳等級分得最仔細的國家,一共分有5類,分別是:接近無脂(skim)、半低脂(1/2 percent low fat)、低脂(1 percent low fat)、減脂(2 percent reduced fat)與全脂(whole)。我國主要采取的是常用的三類等級標準:全脂、半脫脂、脫脂,接下來主要介紹下我國的分類標準。

  全脂:全脂牛奶的脂肪含量是3.0%

  半脫脂:半脫脂奶的脂肪含量大約是1.5%

  脫脂:全脫脂奶的脂肪含量低到0.5%


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