糖醋茄子正宗的圖解做法(2)
茄子的食療價(jià)值
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng);可清熱止血，消腫止痛;用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良、容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
1、降血脂血壓
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長(zhǎng)條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。
2、保護(hù)心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
茄子的美味做法
醬爆肉末茄子煲
原料：茄子、里脊肉、京蔥、大蒜、生姜、醬油、料酒、老抽、糖
做法：
1.細(xì)長(zhǎng)條紫茄子去蒂，洗凈，用廚房紙擦干表皮的水分，切滾刀塊，里脊肉洗凈，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分鐘，京蔥，大蒜，生姜洗凈切成細(xì)末。
2.熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油，鍋中留少許油，下入蔥姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可。
糖醋脆皮茄子
原料：茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、、蔥番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油
做法：
1.茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘，低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊，腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。
2.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
3.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁，胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用，鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
麻婆茄子
原料：茄子、豬肉餡、小蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣醬、辣椒面、糖、花椒面、干淀粉、水淀粉
做法：
1.茄子清洗干凈，去掉蒂部，切成滾刀塊，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用，鍋中放一大勺油(比平時(shí)燒菜油多點(diǎn))，油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋，小火慢慢煎熟，然后鏟出備用。
2.鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，然后放入1小勺辣椒面，然后將豬肉餡放入，炒熟后，加入大半碗開水，然后將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子。
3.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調(diào)味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關(guān)火，最后撒上花椒面和蔥花即可。
五花肉炒茄子
原料：茄子、五花肉、蔥、辣椒、姜、生抽、老抽、料酒、五香粉、鹽、油
做法：
1.茄子洗凈切塊，加鹽腌20分鐘，蔥切段;姜切絲;辣椒切小圈，五花肉切小片，腌過的茄子擠去水分。
2.熱鍋，將五花肉煸出油至金黃，加入蔥白、姜絲、辣椒炒勻;再調(diào)入料酒、老抽、生抽、五香粉，倒入茄子翻炒至熟透，灑入蔥段炒勻即可。
紅燒茄子
原料：茄子、小蔥、蒜、豆瓣、生抽、白糖、肉末
做法：
1.茄子切成薄塊，放入蒸鍋中，蒸20-30分鐘，時(shí)間根據(jù)茄子的老嫩不同進(jìn)行調(diào)整，先蒸熟茄子可以避免吸入太多油。
2.先炒熟肉末，然后加入豆瓣，炒香之后加入生抽醬油和蒜末，倒入茄子，最后加少許糖，撒上蔥，裝盤即可。
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