鹽焗雞現(xiàn)已成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名。下面我們一起來看看鹽焗雞的具體做法。

　　制作鹽焗雞需要準(zhǔn)備的食材

　　鹽焗雞的做法步驟

　　1.三黃雞洗凈瀝干水分

　　2.用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻。

　　3.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。

　　4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。

　　5. 把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層。

　　6.生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時(shí)。

　　7.把雞用繩捆好掛起來，風(fēng)干3-4小時(shí)。

　　8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。

　　9.錫紙向上包好。

　　10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。

　　11.準(zhǔn)備好粗海鹽。

　　12.炒鍋內(nèi)放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。

　　13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。

　　14.再放入包好的三黃雞。

　　15.最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi)，是鹽完全覆蓋雞的表面。

　　16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。

　　17.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。

　　18.打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。

　　鹽焗雞烹制小貼士

　　1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽;由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購(gòu)太貴的。

　　2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。

　　3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購(gòu)清遠(yuǎn)雞來入菜，但不宜選購(gòu)飼料雞，否則吃起來雞味不濃。

　　4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會(huì)將雞上的廚房紙燒焦，雞會(huì)發(fā)黑難吃。

　　5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購(gòu)買不到，也可以用廚房紙代替。

　　6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內(nèi)的雞已熟。

　　7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。

　　8、可以先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。

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