口水雞是中國四川及重慶地區(qū)傳統(tǒng)特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。下面我們一起來看看口水雞的具體做法步驟。

　　制作口水雞蛋需要準(zhǔn)備的食材

　　口水雞蛋的做法步驟

　　1.三黃雞殺死后處理好內(nèi)臟，用水沖洗干凈

　　2.放入鍋里，加生姜，蔥，料酒中火煮開至五分鐘左右(這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點)然后關(guān)火

　　3.蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩

　　4.浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑。

　　5.接下來做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油。

　　鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋里炒

　　6.炒干水份變得干爽后撈出放涼

　　7.剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習(xí)慣于剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香

　　8.剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉

　　9.鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關(guān)火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末里浸泡

　　10.這樣初步的辣椒油算是做好了。(這里我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會很辣，增加一些燈籠椒進去，就會中和一下辣味，而變得很香)

　　11.辣椒油做好后，就該配口水雞的調(diào)料了

　　姜，蒜用搗蒜器搗成泥

　　12.蔥切成蔥花

　　13.姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋，生抽，白糖，等調(diào)料攪拌均勻

　　14.然后用篩過濾掉蒜姜的渣

　　15.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，最后撒上芝麻，這個口水雞的調(diào)料就做成了。(如果有花生，可以加點花生進去會更香)

　　16.肉切成大小合適的塊，碼放在碗里

　　17.淋上調(diào)好的辣椒紅油，最后撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦

　　口水雞烹飪貼士

　　1. 制紅油時，如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。

　　2. 根據(jù)自己的口味，可以配一些香菜、香蔥、芝麻等。

　　3.煮雞是全部過程中的重點。雞不能煮得太久，有條件的話，最好在水中放些冰塊，冰鎮(zhèn)的時間越長越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中，注意不要冷凍過度，否則就前功盡棄了。 為了方便起見，辣椒油、花椒油也可以用買來的瓶裝貨。但要記住一定是自己動手做的材料才最好味、最健康，買現(xiàn)成品只能是退而求其次。

　　口水雞的營養(yǎng)價值

　　雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

　　雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復(fù)疲勞、保護皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。

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