辣子雞丁，特色特色菜肴，屬川菜系，是四川川東一道著名的江湖風(fēng)味菜，因緣于歌樂(lè)山而故名。下面我們一起來(lái)看看辣子雞丁這道菜的具體做法。

　　制作辣子雞丁需要準(zhǔn)備的食材

　　辣子雞丁的做法步驟

　　1.雞腿洗凈，用刀沿著骨頭切開(kāi)，剔骨只留雞肉。

　　2.雞腿肉切成1.5cm*1.5cm的雞肉丁，加入醬油，蔥綠段，姜絲2克，鹽1ml，腌制15分鐘。

　　3.腌制好的雞肉丁輕輕的滾一層干淀粉。

　　4.用篩網(wǎng)輕輕篩掉粘在表面多余的干淀粉。

　　5.鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉丁炸至金黃色撈出備用。

　　6.鍋里留一點(diǎn)底油，放入姜絲3克，蔥白段，花椒，干辣椒段炒出香味。

　　7.倒入炸好的雞肉丁，放入鹽3克，糖5克，白酒，快速翻炒。

　　8.撒入白芝麻快速翻炒即可出鍋。

　　辣子雞丁制作竅門(mén)

　　1、在炒干辣椒和花椒時(shí)火力應(yīng)小，炒香出色即可。

　　2、烹入鮮湯適量，既要使炸干的雞丁回軟，又不能有過(guò)多的水分。

　　3、雞肉選取雉雞，雞肉嫩才能快速炒熟，老的雞肉需要用高壓鍋壓一下再拿出來(lái)炒;出鍋前可以加入一些紅干辣椒配色。

　　辣子雞丁烹飪技巧

　　1、這里就來(lái)解說(shuō)下為啥生雞肉要多加鹽，因?yàn)榈谝槐槿脲佊驼ㄖ?，雞肉表面已經(jīng)酥熟，再放鹽的話(huà)，鹽的味道已經(jīng)無(wú)法滲透到雞肉柔軟的內(nèi)心了，為了入味，所以一開(kāi)始就要多放些鹽;

　　2、個(gè)人認(rèn)為這道菜炒干些更好吃，不過(guò)這個(gè)對(duì)最后爆炒的火候要求稍嚴(yán)格，所以親們量力而行，一次做的肯定比一次好。

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