酸湯魚怎么做好吃的做法介紹
酸湯魚怎么做好吃的做法介紹
俗話說:說到酸湯魚,不能不提到酸湯。到貴州,不能不吃酸湯魚。那么,你知道酸湯魚怎么做才好吃嗎?下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來看看。
制作酸湯魚需要準(zhǔn)備的食材
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酸湯魚的做法步驟
1.首先將白玉菇去根,酸菜切塊,泡姜切片,姜切片,蔥白切段,將草魚剝開,魚骨砍成塊,魚頭砍成塊,魚肉切斜片。
2.準(zhǔn)備好魚片,加入適量料酒、雞蛋清、兩勺生粉。
3.鍋中倒入油,下入黃燈籠辣醬,翻炒數(shù)秒,下入酸菜和泡姜,煸炒出香味時,倒入部分魚骨,翻炒片刻。
4.然后倒入小半鍋清水,大火煮開,轉(zhuǎn)小火煮一個小時。
5.準(zhǔn)備好一個碗和一個密漏,將煮好的魚骨湯隔著密漏,倒入碗中,留湯汁備用。
6.鍋中倒入油,下入泡椒、姜片、部分蔥段,翻炒至有香味時,加入剩余的魚骨,炒至變色后。
7.再倒入湯底,加半勺鹽,煮開后,加入白玉菇,滴少量白醋,大火煮三分鐘,待白玉菇熟透后,下入魚片,煮三分鐘。
8.然后加入木姜子油、蔥段,拌勻,就大功告成啦。
酸湯魚的傳說
相傳在遠(yuǎn)古的時候,苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘,不僅長得貌美,能歌善舞,且能釀制美酒,該酒有幽蘭之香,清如山泉。方圓幾百里小伙子們都來求愛,凡來求愛者,姑娘就斟上一碗自己釀的美酒,不被中意者吃了這碗酒,只覺其味甚酸,心里透涼,但又不愿離去,當(dāng)夜幕臨近,蘆笙悠悠,山歌陣陣,小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來相會,姑娘就只好隔籬唱著:“酸溜溜的湯喲,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎喲聽妹來溫暖;三月檳榔不結(jié)果,九月蘭草無芳香,有情山泉變美酒,無情美酒變酸湯……”
這個傳說說明酸湯的食用歷史悠久,最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的,后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其他許多做法,省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結(jié)合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。通過科學(xué)證實,酸湯經(jīng)過微生物發(fā)酵過程,其中的健康菌落群對人體腸胃有良好的保健作用。
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