鹵雞爪怎么做好吃的做法介紹

時(shí)間：2016-08-29 17:50:04 燕華761由分享

　　鹵雞爪又叫鹵雞腳，是一道做法簡(jiǎn)單，老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食。烹制時(shí)要注意雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。下面我們一起來(lái)看看鹵雞爪這道菜的做法。

　　制作鹵雞爪需要準(zhǔn)備的食材

　　1.首先去除雞爪的指甲、姜切成片。

　　2.鍋中倒入適量清水，將雞爪下鍋，加入幾滴白酒，蓋上鍋蓋，焯水5分鐘左右，撈出。

　　3.鍋中倒入油，下入姜片煸炒數(shù)秒后，加入花椒、桂皮、倒入適量清水，水開(kāi)后下入小茴香、香葉、半勺十三香，煮開(kāi)，隨后加一勺鹽、半勺白糖、適量生抽、適量老抽，淋入料酒。

　　4.將雞爪倒入鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后，改小火燜10分鐘，燜好后，關(guān)火浸泡一個(gè)小時(shí)，就可以撈出裝盤(pán)了。

　　1、雞爪一定要開(kāi)水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會(huì)過(guò)多溶解浪費(fèi)。

　　2、雞爪很容易熟，煮的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，以免皮太薄。

　　3、煮過(guò)雞爪的湯可以過(guò)濾出調(diào)料，用來(lái)煮面條或者燉菜很不錯(cuò)。

　　雞爪也稱(chēng)“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于冷盤(pán)、煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。

　　雞爪還廣為商家制作成冷藏真空包裝食品。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。

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