腐竹炒肉是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系，是一款很適合聚餐時(shí)吃的大眾菜。下面我們一起來看看腐竹炒肉的具體做法。

　　制作腐竹炒肉需要準(zhǔn)備的食材

　　腐竹炒肉的做法步驟

　　1.將腐竹、木耳用水泡發(fā)，五花肉焯熟。

　　2.五花肉切厚片。

　　3.起油鍋，爆香蒜頭，將五花肉入鍋煸炒一下。

　　4.加入適量的生抽，炒勻。

　　5.將木耳和腐竹入鍋炒勻。

　　6.加入適量的水，燒開后燜上幾分鐘。

　　7.出鍋前加適量的鹽調(diào)味，加入青紅椒圈炒勻就可以了。

　　8.家常腐竹炒肉出鍋了。

　　腐竹的禁忌與副作用

　　腐竹的營養(yǎng)價(jià)值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。

　　由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達(dá)到每百克472千卡，超過了同等重量豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時(shí)候適當(dāng)減少主食的攝入。

　　腐竹的營養(yǎng)價(jià)值

　　營養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān)。

　　腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或?dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。

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