鲅魚的選購(gòu)技巧和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食療功效

　　中醫(yī)認(rèn)為，鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效。你還做的鲅魚有什么營(yíng)養(yǎng)功效作用嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的鲅魚的選購(gòu)技巧、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功效。

　　鲅魚的選購(gòu)技巧

　　一摸肚子：鮮鲅魚的肚子很有彈性，手指一按就會(huì)立刻恢復(fù)原狀。

　　二看魚皮：有魚皮破損的情況說明可能被細(xì)菌感染，選鮮鲅魚盡量挑選魚皮完整緊實(shí)的為好。

　　三查破損：有的鲅魚會(huì)在腮部和肛門處有破口，這不是捕撈時(shí)候擠破的而是因?yàn)轹阳~體內(nèi)的細(xì)菌感染使其脹破的，所以不要貪便宜購(gòu)買這兩處破損的鲅魚。

　　四觀魚眼：新捕撈上來的鲅魚，魚眼濕潤(rùn)明亮，不會(huì)凹凸或者干癟。

　　鲅魚要如何清洗

　　1.先用清水把鲅魚外部的污物處理干凈。

　　2.用剪刀從魚腹的肛門向上剪開，一直剪到魚口。

　　3.把紅色的腮連同內(nèi)臟一起拽出，魚鰓去掉(內(nèi)臟想吃就洗洗跟魚一起下鍋)。

　　4.再把魚腹腔內(nèi)部靠近魚脊的魚血去掉，用清水清洗干凈即可。

　　鲅魚的食用方法

　　1、鲅魚富含脂肪，鮮肥適口，多用于家常食用，洗凈后即可烹制，最宜紅燒。

　　2.鲅魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴;其肉還可制餡。

　　3.鲅魚含脂肪較多，易生油燒現(xiàn)象，陳變后還會(huì)產(chǎn)生魚油毒，如不經(jīng)處理，食后易中毒，須加注意。

　　4.鲅魚的脊背血管和內(nèi)臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學(xué)物質(zhì)，如果在烹食前不處理干凈，容易引起過敏反應(yīng)。

　　鲅魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1. 鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)(主要是鈣)等營(yíng)養(yǎng)元素

　　2. 鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效。

　　3.鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。

　　鲅魚的食療功效

　　鲅魚居上層，游速快、喜活食，其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克魚肉含蛋白質(zhì)19克、脂肪2.5克。除鮮食外，還可加工制做罐頭或咸干品。民間有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的贊譽(yù)。

　　鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關(guān)。除鮮食外，也可加工制作罐頭和咸干品。青島人喜歡做熏魚，鲅魚是最佳選擇，風(fēng)味獨(dú)特的熏鲅魚，是佐酒下飯的美味佳肴。每百克肉含蛋白質(zhì)19克多、脂肪2.5克，肉堅(jiān)實(shí)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。其肝是提煉魚肝油的原料。

　　1. 鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)(主要是鈣)等營(yíng)養(yǎng)元素

　　2. 鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效

　　3.鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。

　　中醫(yī)認(rèn)為，鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效