花卷是十分常見的面食，許多朋友都喜歡吃?；ň碇谱鞣椒ㄊ趾?jiǎn)單，學(xué)習(xí)啦小編這就為大家介紹幾種花卷的做法，希望大家喜歡!

　　香蔥花卷

　　主料

　　面粉適量、堿面一碗

　　調(diào)料

　　香蔥一把、水適量

　　做法步驟

　　1早上攪點(diǎn)發(fā)面粉的面糊，發(fā)酵到中午,天室內(nèi)陽(yáng)臺(tái)溫度28度左右的話一般6-8個(gè)小時(shí)左右應(yīng)該是可以的了

　　2接下來就是揉面，老面粉和面粉一起倒盆里，慢慢的加水，揉成光滑的面團(tuán)。

　　3蓋上保鮮膜，這樣能保持面團(tuán)的濕度，放到溫暖的地方發(fā)酵。

　　4堿面分次兌入面團(tuán)中，我一般的比例是500克面粉3克左右的堿面。

　　5兌好堿的面團(tuán)要多揉一會(huì)，這樣做的花卷非常的瓷實(shí)，組織也更綿密。然后搟成大面片，抹一層油，然后撒少許鹽，撒上切好的香蔥碎

　　6然后把面片卷起，切成大小相等的劑子

　　7兩次對(duì)折后，90度扭轉(zhuǎn)就成了花卷，然后放入籠屜，冷鍋上火燒至水開改中火15-20分鐘熟透即可(具體蒸制時(shí)間要要看花卷的大小)

　　8這樣就出鍋可以吃了。

　　烹飪小竅門

　　加水的時(shí)候把水倒在手上，再去揉面的，這樣面揉好了，手也光滑不會(huì)沾很多的面粉。

　　肉松花卷

　　做法：

　　1、酵母用溫水稀釋，靜置三分鐘;

　　2、加面粉，一邊添加，一邊用筷子攪成濕面絮;

　　3、揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜;

　　4、餳發(fā)至2倍左右大小，取出揉勻排氣;

　　5、搟成長(zhǎng)方形、厚薄均勻的大面片;

　　6、面片上抹一層薄薄的油，然后均勻撒上一層肉松;

　　7、自面片一端緊實(shí)卷起;

　　8、分割成均勻的小段;

　　9、取其中一段，用筷子從中間壓一下;

　　10、沿壓線慢慢兩端抻長(zhǎng)，兩手反方向扭一下，然后兩端捏合在一起，蓋上濕布進(jìn)行二次餳發(fā);

　　11、二次餳發(fā)至蓬松輕盈狀，入鍋蒸制，開鍋后十五分鐘關(guān)火，虛蒸5分鐘即可。

　　溫馨提示：

　　1 、發(fā)面食品蒸制，冷熱水下鍋均可;

　　2、具體蒸制時(shí)間根據(jù)面胚的實(shí)際大小決定，蒸制時(shí)間一定要充足;

　　3、蒸好以后不要馬上開鍋，關(guān)火后虛蒸三五分鐘再揭開鍋。

　　黑芝麻花卷

　　主料

　　普通面粉300g、熟黑芝麻40g

　　調(diào)料

　　糖1515g、酵母3g、牛奶75g、水80g

　　做法步驟1

　　黑芝麻和糖放入料理機(jī)打碎(不必太細(xì)碎，留些芝麻粒即可)

　　2酵母溶于牛奶和水中

　　3面粉內(nèi)加入糖混勻，倒入液體揉成光滑面團(tuán)，松弛5分鐘

　　4面團(tuán)一分為二，取一份搟開成長(zhǎng)方形

　　5鋪上1/2的芝麻餡，用手掌壓一下至緊實(shí),緊緊卷起后捏緊兩頭和收尾處

　　6放在油紙或蒸籠布上，放入蒸籠。在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行發(fā)酵。38度左右環(huán)境下，大約30～40分鐘至饅頭變大1.3倍～1.5倍即可(用手輕輕按壓會(huì)有小坑，但依然會(huì)較快回彈，按壓時(shí)手指能明顯感覺面團(tuán)依然有彈性，如果不回彈沒有彈性那就說明有些過頭了).開水入鍋，蒸15分鐘。不必等待可以立即揭蓋子(如果伙伴們不放心，那可以耐心等3分鐘再來)。吃時(shí)切成喜歡的大小即可

　　烹飪小竅門

　　1.水量請(qǐng)根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整，不要一次把所有的水都放入，留一點(diǎn)做調(diào)整。

　　2.最重要的是整形后的發(fā)酵，其實(shí)并不難掌握，主要還是觀察。面團(tuán)能看起來比放入時(shí)大1.3倍～1.5倍即可，不用到2倍大。我們蒸的是饅頭不是做面包，如果饅頭掰開像面包，嗯～是不會(huì)好吃的吧，當(dāng)然，絕對(duì)也不能把沒怎么長(zhǎng)大的面團(tuán)拿去蒸，那一定是石頭。

　　3.我現(xiàn)在蒸饅頭都是采用一次發(fā)酵法，就是揉好面團(tuán)后松弛5分鐘就開始整形，直接進(jìn)入二次醒發(fā)的過程，沒有基礎(chǔ)發(fā)酵。這樣蒸出來與經(jīng)過二次發(fā)酵的并沒有什么不同，但能節(jié)約大量的時(shí)間。如果你還是習(xí)慣二次發(fā)酵，那么就在基礎(chǔ)發(fā)酵至2倍大后再次揉光面團(tuán)，然后進(jìn)行整形。

　　4.鋪好芝麻餡后要先壓緊實(shí)，卷起時(shí)也需要緊緊卷起，否則蒸熟后內(nèi)陷會(huì)松散。