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黃鱔的做法有哪些

時(shí)間: 楊潔920 分享

黃鱔的做法有哪些

  黃鱔肉鮮嫩肥美,入口極化,許多朋友都十分喜歡吃,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了黃鱔的幾種做法,希望大家喜歡!

  豉椒炒黃鱔

  主料

  黃鱔400g、青椒2個(gè)

  調(diào)料

  姜適量

  做法步驟

  1黃鱔宰殺洗凈

  2黃鱔切成段焯水

  3焯好的黃鱔洗凈粘膜待用

  4青椒洗凈,切成塊狀待用。

  5青椒切成塊狀。

  6起油鍋,爆香姜絲、豆豉,下黃鱔煸炒。

  7加入青椒一起炒勻

  8待青椒斷青后,加入鹽、生抽、一點(diǎn)蒜蓉辣醬調(diào)味。

  9漂亮的豉椒炒黃鱔做好了,這黃鱔爽爽的,挺好吃。

  烹飪小竅門(mén)

  黃鱔一定要現(xiàn)殺現(xiàn)吃,這樣才新鮮,不容易中毒。

  火腿黃鱔

  材料:

  黃鱔700克、筍丁100克、火腿丁100克、香菇3朵、黃酒、生抽、蔥姜蒜

  做法:

  1.黃鱔去除內(nèi)臟,清洗干凈,結(jié)成小段。

  2.切好配料,從上到下依次為筍丁、火腿丁、香菇丁、蔥花、蒜片、生姜。

  3.熱鍋熱油先將筍丁、火腿丁、香菇丁、蔥花、蒜片、生姜下鍋炒變色。

  4.然后下黃鱔翻炒。

  5.加黃酒去異味,增香;再加點(diǎn)生抽,調(diào)味。

  7.最后加點(diǎn)糖調(diào)味,加點(diǎn)水蓋鍋蓋燜煮數(shù)分鐘。

  小貼士:

  火腿較咸,鹽一般是不要放的。黃鱔要處理干凈

  辣椒炒黃鱔

  食材:

  黃鱔2條、青紅椒、蒜頭、蔥姜適量

  調(diào)料:

  生抽1小勺、老抽1小勺、糖1/4小勺、鹽1/4小勺、料酒1小勺

  做法:

  1、黃鱔洗凈去骨切菱形片,青紅椒切塊,蒜切片。

  2、鍋中適量清水燒開(kāi),放入料酒、將黃鱔焯水撈出瀝水。

  3、鍋內(nèi)入油燒至7成熱,倒入蒜片爆香。

  4、倒入青紅椒炒出辣味。

  5、倒入黃鱔片、蔥姜大火爆炒數(shù)下。

  6、調(diào)入生抽、老抽、糖,少許清水,翻炒勻后燜1-2分鐘。

  7、根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入鹽量。

  8、快速翻炒勻后出鍋裝盤(pán)即可。

  小貼士:

  1、切黃鱔時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)上面有很多黏液,可以提前焯一下,把黏液燙掉并可去除大部分腥味。

  2、黃鱔不易宰殺,如果不會(huì)處理黃鱔,可以在購(gòu)買時(shí)請(qǐng)攤主幫忙處理干凈,并將骨頭去掉,方便回家操作。

  黃鱔啫啫煲

  材料:

  冰凍黃鱔 500克、干紅辣椒3個(gè)、蒜頭2粒、姜1小塊、洋蔥半個(gè)、蔥適量

  調(diào)料:

  柱侯醬2湯匙、海鮮醬 1湯匙、糖2湯匙、老抽1湯匙、紹酒適量、香油少許

  做法:

  1. 蒜頭去皮拍扁,洋蔥切絲,蔥切段,姜去皮切片

  2. 黃鱔解凍切段,用開(kāi)水燙一下去血水

  3. 青紅椒切塊,起油鍋爆熟,加適量鹽調(diào)味,盛起備用

  4. 起油鍋爆香干紅辣椒、姜、蔥、蒜和洋蔥,加入調(diào)料中的兩種醬料炒香,倒入黃鱔段,續(xù)入老抽和糖略炒,倒入砂鍋,放入微波爐用高火熱8分鐘

  5. 取出砂鍋,聽(tīng)到砂鍋內(nèi)“啫啫”(“滋滋”)作響,沿著鍋蓋淋一圈紹酒,稍等片刻,揭開(kāi)鍋蓋,加入青紅椒拌均勻,滴入香油即可

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