小龍蝦的三種做法
小龍蝦的三種做法
想必許多朋友都喜歡吃香辣小龍蝦吧!但是用其他方法制作的小龍蝦也同樣美味,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了一些小龍蝦的做法,希望大家喜歡!
清蒸小龍蝦
主料:小龍蝦1000g
配料:蒜3瓣、姜1小塊、小紅辣椒1個(gè)、生抽2大勺、油適量
準(zhǔn)備:
姜、蒜、辣椒切碎;
做法:
1.用小刷子將小龍蝦充分清洗干凈;
2.鍋中燒水,水開后放入小龍蝦,大火蒸10分鐘;
3.取出蒸熟小龍蝦裝盤;
4.將姜蒜、辣椒碎混合,加入生抽,將油燒熱,趁熱澆入拌勻,蘸食即可。
小貼士:
1. 市場買來的小龍蝦一定要充分清洗干凈;
2.蝦腸要吃的時(shí)候再抽出,否則會(huì)影響肉質(zhì)口感;
3.小龍蝦的頭部比較臟,最好丟棄;
4.蘸料可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)。
腐乳小龍蝦
主料:小龍蝦1000克
輔料:花椒2克、干辣椒3克、大蒜10幾粒;香菜20克
調(diào)料:鹽10克、味精5克、糖10克、醬油10克、腐乳3塊、辣醬15克、白酒50克、啤酒1聽
做法:
1.先看看原材料:
2.需要用到二種特殊的材料:紅腐乳和啤酒
3.泡水:小龍蝦放到容器中,蓋蓋后,泡24小時(shí),中間可換幾次水。
4.殺菌:泡水后的小龍蝦,放入容器中,撒上50可白酒燜10分鐘。
5.大鐵鍋?zhàn)鹕?,不放油,倒入小龍蝦,中火炒3-5分鐘后,盛出備用。
6.鍋中放油,爆香花椒;干辣椒,倒入小龍蝦炒勻
7.將腐乳塊用啤酒開后,倒入鍋中,依次倒入啤酒;鹽;糖;醬油;味精
8.補(bǔ)充清水至60%處,燜煮3-5分鐘,放入蒜瓣;關(guān)火后,靜置20分鐘。撒上香菜。然后即可盛出。
小龍蝦殺菌消毒的五個(gè)要點(diǎn)
1.自動(dòng)清洗:小龍蝦要買鮮活的,放到容器中泡滿清水蓋蓋,泡24小時(shí)讓它們打架亂爬,身上的污物就掉了。
2.白酒殺菌:泡水后的小龍蝦,控干水分后,撒一些高度白酒,再放10分鐘。
3.干鍋炒制:鐵鍋燒熱,不放油,直接倒入小龍蝦,將小龍蝦身上的水汽炒干后,便于入味。盛出備用。
4.啤酒燉制:味道鮮香,繼續(xù)殺菌。
5.關(guān)火泡制:啤酒燉制關(guān)火后,在鍋中炮制20分鐘,讓小龍蝦更入味。
麻辣小龍蝦
主料
小龍蝦2斤
調(diào)料
王家渡香鍋料20g、花椒5g
麻椒5g、藤椒10g
干小米椒10顆、鮮小米椒10顆
香葉4片、八角 11顆
做法步驟
1買回家的小龍蝦放在水里沖洗,去泥沙
2再將每一只小龍蝦拿起用小刷子仔細(xì)刷洗干凈,包括背部、頭部、腹部。大拇指和食指拿住腮部就不會(huì)被它夾到了,不過還是小心夾一下很難松開且略疼。
3鍋中倒入食用油、下入所有的香料小火慢慢煸炒
4大約小火炒制2-3分鐘后,香料略微變干,注意別炒糊了,一定要小火。
5下入小龍蝦,快速翻炒,使其均勻包裹香料
6加入味極鮮(醬油)調(diào)味、倒入啤酒大火燒開,轉(zhuǎn)中火燜煮大約10分鐘
7湯汁略為濃郁后,關(guān)火出鍋食用。 湯汁不要收太干,要有汁水包裹著龍蝦肉才會(huì)更有滋味。如果加點(diǎn)兒年糕、配菜同烹飪就更美了。