泡芙的做法有哪些
泡芙是十分常見的西點(diǎn),許多朋友都非常喜歡吃,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了泡芙的兩種做法,希望大家喜歡!
紅曲酥皮泡芙
酥皮材料:
低粉45克、黃油40克
紅曲粉5克、糖粉40克
泡芙材料:
低粉 60克、黃油 45克、雞蛋 2~3克、淡奶油400克
牛奶90克、細(xì)砂糖10克、糖粉50克
操作步驟:
1、將所有酥皮材料全部混合在一起,黃油要室溫軟化
2、混合揉勻后搓成圓柱形,用油紙卷起來放冰箱冷藏一小時左右
3、接下來開始制作泡芙:牛奶加黃油加糖混合在容器中,放在電磁爐上加熱攪拌至融化沸騰
4、低粉提前過篩放好,倒入低粉,立即攪拌均勻,直到碗底部稍微結(jié)一層白泡后立即離火
5、待面糊冷卻至60度左右的時候加入一個雞蛋,攪拌均勻
6、攪勻后逐個加入下一個雞蛋,直到面糊能拌成倒三角的狀態(tài)(如圖)
7、拌好的面糊裝入裝有圓孔裱花嘴的一次性裱花袋中,然后均勻的擠入烤盤中,中間留間隔
8、冰好的酥皮取出切薄片,然后蓋在擠好的泡芙體上
9、送入預(yù)熱好的烤箱中層,上下火200度烤15分鐘左右,使其膨脹定型,再轉(zhuǎn)上下火180度,再烤15分鐘左右
10、烤好的泡芙取出放涼,淡奶油加糖粉打發(fā)好,然后擠入泡芙體內(nèi)即可,也可將泡芙上面切開,擠入奶油后再蓋上蓋子
小貼士:
面糊受熱會膨脹,所以擠在烤盤上的小圓形面糊之間要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規(guī)則,那么需要調(diào)整面糊的形狀,用手指蘸水后調(diào)整成規(guī)則圓形(手指蘸水后調(diào)整面糊不會粘在手指上)。
牛油果泡芙
泡芙皮:
低筋面粉 60克、全蛋液80克、水80克、細(xì)糖1/2TSP、,鹽1/4TSP、無鹽黃油40克
餡:
牛油果1個,蜂蜜2大勺、淡奶油20克
做法:
1、黃油、水、糖和鹽都放入鍋里;
2、加熱,攪拌均勻;
3、當(dāng)油水煮開時,轉(zhuǎn)小火,一次性倒入全部面粉。用兩個勺子快速地?cái)嚢?,一直攪拌到面粉全部和水分融合在一起并且不粘鍋。關(guān)火; 4、等面糊冷卻至常溫,分多次倒入雞蛋液;每一次都要攪拌混合完全后再加下一次;
5、根據(jù)面糊的吸水性調(diào)整雞蛋液的量,當(dāng)雞蛋液的加入并攪拌均勻后,用勺子蘸起面糊,面糊能呈倒倒三角形狀且不會滴落,這個時候就可以停止添加雞蛋液了;
6、用兩個勺子配合,將一個勺子挖起的一小塊面糊整形并刮到烤盤上;
7、每個泡芙間保持一定距離;
8、210度,中層,12分鐘左右,此時泡芙膨脹定型,將烤箱溫度降到180度,繼續(xù)烤25分鐘左右,直到泡芙表面黃褐色。
9、牛油果一個,剖開;
10、挖出果肉,壓爛,加入蜂蜜和淡奶油;
11、拌均勻,即成餡;
12、取一個泡芙,用小刀劃個口,用小勺往里灌入牛油果餡,就可以了。