三文魚怎么做好吃鍋塌三文魚

　　想必許多朋友都喜歡吃三文魚，許多朋友對三文魚刺身簡直是欲罷不能，但是市面上售賣的三文魚并不都事魚生級別的，所以還是煮熟食用比較妥當(dāng)，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一道三文魚美味——鍋塌三文魚，希望大家喜歡!

　　鍋塌三文魚

　　原料：

　　挪威三文魚1塊約300克雞蛋2只

　　調(diào)料：

　　鹽1茶匙(5克)檸檬汁1湯匙(15ml)高湯200ml淀粉50克黑胡椒粉1/4茶匙(1克)

　　做法：

　　1)將三文魚切成3厘米寬，5厘米長的的厚片，撒上鹽(1克)和檸檬汁腌制一會。

　　2)在三文魚上鋪上薄薄的一層生粉，輕輕拍掉多余的備用。

　　3)雞蛋打散后，倒一半在平底盤中，將三文魚片平鋪在蛋液里裹均勻。

　　4)鍋燒熱后放入油，大火加熱，待油6分熱時，放入三文魚鋪平，再將剩余的蛋液倒在魚上面。

　　5)蛋液能沒過三文魚表面薄薄的一層最好，用小火將其煎至定型。

　　6)煎到兩面都變黃定型后，加入高湯(或清水)，用中火煮沸，加入鹽調(diào)味，最后轉(zhuǎn)成大火將湯汁收干即可，裝盤后撒上一黑胡椒粉。

　　小貼士：

　　**在腌制三文魚時，擠入一些新鮮的檸檬汁，會很好的去腥，而且還會給這道菜提香。很多三文魚的菜，都會用到檸檬汁這樣原料，因?yàn)樗淖饔枚喽啵巳バ?，提香，解膩，爽口也是很重要的功用?/p>

　　**在超市購買挪威三文魚時，一定要注意幾點(diǎn)：1)挑選色澤鮮艷的。2)肉質(zhì)堅挺，不含血跡或瘀痕。3)新鮮的挪威三文魚肉呈橙紅色，且脂肪分布儼如大理石。

　　**買回的三文魚一次性吃不完，我們要放在冰箱冷凍保存。但是下次吃之前，千萬不要放在水里解凍，尤其是放在熱水中解凍哦，那樣的話，營養(yǎng)和口感都會被損失。最好的解凍方法，就是提前從冷凍室拿出，放在一個容器中，然后放在冰箱冷藏室解凍。
　　挑選三文魚的方法

　　1. 魚眼和魚鰓：

　　如果我們能夠看到整條的三文魚，還可以通過魚眼和魚鰓來進(jìn)行判斷。新鮮三文魚的魚眼清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。魚鰓色澤鮮紅，并且伴有紅色黏液。而不新鮮的三文魚，魚鰓則會發(fā)黑。這個因?yàn)槲覜]有看到整條的三文魚，所以沒有圖片。

　　2. 魚皮和魚肉：

　　通常來說，我們買到的三文魚，都是已經(jīng)分割切塊后的成品魚肉。這個時候，就要通過魚肉的狀態(tài)來進(jìn)行判斷。新鮮(冰鮮)三文魚，魚皮黑白分明，同時表面覆蓋著一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗，透亮有光澤。魚肉紋路清晰，呈現(xiàn)鮮艷的橙紅色，并且?guī)е[隱的油潤光澤，非常漂亮。如下圖所示。

　　而冷凍后再解凍的三文魚，魚皮不夠緊致，魚鱗很容易殘破，黯淡無光。魚肉的顏色，雖然也是橙紅色，但缺乏光澤。同時，我們可以明顯的看出來，在魚肉和魚皮的連接處，顏色發(fā)暗。

　　3. 彈性和氣味：

　　新鮮(冰鮮)的三文魚，魚肉手感緊實(shí)，很有彈性，用手指按壓后可以迅速的彈回來，不會留下痕跡。聞起來的味道，有著濃郁的魚油香氣和海洋味道，同時帶著隱隱的堅果香。

　　而冷凍后再解凍的三文魚，手感則軟塌塌的，肉質(zhì)松散，用手指按壓后，可以看到明顯的痕跡，缺乏彈性。稍稍用力擠壓時，還可以明顯的觀察到魚肉中滲出的水分。聞起來，帶著比較明顯的魚腥味，有些令人不快。

　　4. 口感和味道：

　　新鮮(冰鮮)的三文魚，生食時，口感細(xì)嫩，魚油豐沛，入口即化。味道新鮮，滿滿的海洋味道。烹調(diào)后，肉質(zhì)依舊飽滿，湯汁豐富，味道鮮香不膩。

　　而冷凍后再解凍的三文魚，首先就是絕對不能生吃的。烹制后的肉質(zhì)也較木，魚肉中的湯汁基本無法鎖住，味道微微發(fā)腥，需要通過一些特殊的烹調(diào)手段才能提升味道。