鲅魚的做法有哪些

　　大家喜歡吃鲅魚嗎?鲅魚肉厚刺少、味道鮮美，深受大家青睞，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹鲅魚的幾種做法，希望大家喜歡!

　　茄汁鲅魚

　　原料：

　　鲅魚6條、蔥適量、姜適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、番茄醬適量、糖適量、白醋適量、鹽適量、料酒適量

　　做法：

　　1、鲅魚洗凈，破肚去腮

　　2、將魚加入料酒，少許鹽，蔥姜腌制20分鐘

　　3、蔥切段，姜切片，取適量花椒八角桂皮備用

　　4、平底鍋放適量油，將腌好的魚表面擦干，放入平底鍋煎

　　5、將魚一面煎黃后翻過來煎另一面，兩面煎黃后盛出。

　　6、起油鍋，爆香蔥姜和花椒八角桂皮

　　7、加入番茄醬炒香

　　8、加入能沒過魚的開水，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量的鹽、糖和白醋

　　9、將魚放入鍋中燉25分鐘左右，燉至湯汁收干。

　　手撕鲅魚

　　原料：

　　鲅魚適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、生抽適量、花椒適量、八角適量、胡椒粉適量、桂皮適量、香葉適量、五香粉適量

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備材料

　　2、將鲅魚去頭平剖開去主刺

　　3、魚肉朝上，倒入生抽，抹上鹽、五香粉、適量胡椒粉，此步驟進(jìn)行兩遍。將反面魚皮抹上適量鹽

　　4、魚肉上放上切碎的蔥花姜片，放桂皮、香葉、八角、花椒

　　5、用保鮮膜包裹嚴(yán)，放入冰箱冷藏15-20小時(shí)

　　6、腌好的鲅魚掛到陽臺(tái)通風(fēng)處風(fēng)干表面后，切開備用

　　7、電餅鐺放適量油將魚兩面煎至金黃酥脆

　　8、將魚肉撕開擺盤即可

　　小竅門：

　　1、風(fēng)干的時(shí)間自定，魚大的話時(shí)間稍長(zhǎng)些，這樣煎出的魚外表酥脆

　　2、可以炸制，但是煎似乎更好些，以免油脂過量。

　　3、手撕咸魚和玉米餅是最佳搭檔。

　　香煎鲅魚餅

　　原料：

　　鲅魚餡料1盒500g、面粉適量、大多福豬排醬汁適量、雞蛋2枚、香蔥適量、食用油適量

　　做法：

　　1、主料：鲅魚餡料1盒500克配料：雞蛋2枚、面粉適量、香蔥調(diào)料：大多福豬排醬汁、食用油

　　2、把鲅魚餡料自然解凍后倒入一容器中，將香蔥末也置入容器中;

　　3、再將適量的面粉或淀粉雞蛋置入容器中;

　　4、加入少量的食用油，充分?jǐn)嚢杈鶆虺珊隣?

　　5、平底鍋放油，油溫?zé)釙r(shí)舀一勺糊入鍋攤平兩面煎成金黃色即可，食用時(shí)淋上豬排醬汁一起食用，味道非常棒。

　　熏鲅魚

　　主料：鲅魚

　　輔料：八角、蔥段、姜片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量。

　　做法：

　　1、鲅魚去除內(nèi)臟，清洗干凈，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂?shù)肚谐珊衿?，撒上適量的鹽入味備用;

　　2、制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;

　　3、坐鍋開火，加寬油，將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制兩個(gè)小時(shí);

　　4、將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關(guān)火，將鲅魚撈出晾涼即可。