茄子，是一個(gè)非常常見的家常菜做菜食材，紅燒茄子是非常常見的做法，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下紅燒茄子的做法，希望大家喜歡!

　　紅燒茄子的做法

　　食材

　　茄子2個(gè)

　　五花肉3兩

　　方法/步驟

　　1、首先，先準(zhǔn)本咱們的主要材料，茄子。一般市場購買的都是長茄子，咱們直接中間切斷，切成如圖條狀的形狀就可以了，這也是方便烹飪的。然后，準(zhǔn)備少許五花肉，肥瘦都有的那種，也可以均勻的切成條狀，看你自己的心情定。在準(zhǔn)備一些姜蒜末，蔥段就可以了。

　　2、大概前期的材料準(zhǔn)備好了就可以開始炒了。這里，需要提醒的一點(diǎn)是茄子是很耗油的，稍微比平時(shí)的菜放多一點(diǎn)油，確保油能被完全吸收。油熱之后，先炒五花肉，火稍微炒出一點(diǎn)油水的，這個(gè)時(shí)候，倒入茄子翻炒。

　　3、等茄子吸油之后，炒了幾下會(huì)變軟的。這個(gè)時(shí)候，加入準(zhǔn)本好的姜蒜末。也是為了提取香味，蔥段不能放，會(huì)炒糊的。

　　4、繼續(xù)中火翻炒2分鐘左右，姜蒜也炒香了，就可以加入少許醬油調(diào)色了。只要基本能將茄子染個(gè)顏色就可以了。

　　5、等待顏色也吸收了之后，茄子差不多全部軟了，這個(gè)時(shí)候就可以加入鹽大概兩勺左右，(根自己口味，可以慢慢加，千萬不要過量)

　　6、最后出盤之前，加上蔥段，蔥花，翻炒幾遍，鹽味也調(diào)和好了，就可以出鍋了!

　　注意事項(xiàng)：

　　需要提醒的是新手，再第一次做茄子的時(shí)候，沒有十足的把握確定鹽分的時(shí)候，小火慢慢加鹽，或者加醬油，這樣，味道不夠還有補(bǔ)救的機(jī)會(huì)，如果鹽多了，是不能加水補(bǔ)救的。

　　茄子的其他做法
　　擂茄子

　　食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根

　　做法：

　　1)將嫩茄子洗凈，切粗條。

　　2)把茄子放入盤內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個(gè)洞后，放入蒸鍋蒸熟。

　　3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。

　　4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟。

　　5)凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。

　　6)取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁。

　　7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。

　　8)再次擂細(xì)，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成。

　　6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

　　7)加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

　　8)再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。

　　9)加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續(xù)翻炒。

　　10)淋入少許水淀粉，茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤中再撒蔥花即可。

　　香煎茄盒

　　食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量

　　做法：

　　1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料;

　　2)順著一個(gè)方向攪拌上勁，腌制幾分鐘;

　　3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷;

　　4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;

　　5)將調(diào)制好的肉餡釀入其中;

　　6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一個(gè)雞蛋和適量的鹽;

　　7)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油;

　　8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油;

　　9)將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住;

　　10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中;

　　11)將茄盒煎至兩面金黃;

　　12)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

　　蒸茄子

　　食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備好所有食材，茄子去把待用。

　　2)將茄子切成佛手狀。

　　3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。

　　4)蒸茄子的同時(shí)將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。

　　5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調(diào)料汁。

　　6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調(diào)料汁。

　　7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。

　　8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。