辣子雞丁是雞肉的常見做法，香辣可口，非常美味，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下辣子雞丁的做法，希望大家喜歡!

　　辣子雞丁的做法

　　材料：

　　主料：雞肉

　　輔料：

　　雞蛋清， 紅辣椒、大蔥 、姜 、大蒜、 淀粉(豌豆)、 醋、 料酒、 醬油、鹽、植物油

　　做法：

　　(1).先將鮮紅尖椒剁碎待用。

　　(2).然后用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。

　　(3).將姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調(diào)濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，制成蔥姜湯糊待用。

　　(4).將雞脯肉用刀背輕拍，使其松軟，易入味。然后將雞脯肉切成雞丁，加入調(diào)好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數(shù)分鐘。

　　(5).在鍋中加入植物油，旺火燒至溫?zé)?，將雞丁倒入過油，并用勺隨時撥散，以免黏連，過油后撈出瀝凈余油。

　　(6).鍋中余油倒出，隨即將過油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，并將已調(diào)好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。

　　雞的其他做法

　　江南百花雞

　　原料：

　　清遠雞一只，蝦膠400克，蟹肉50克，蛋清一個。、夜來香花或大自菊花瓣、

　　調(diào)料:

　　鹽、味粉、麻油、紹酒、干粉、濕粉、胡椒粉、生油各適量。

　　做法：

　　1、將雞宰凈，在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用。

　　2、去掉雞皮里的脂肪，將整只雞的皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個小孔

　　，使雞皮蒸熟后不過于收縮，然后將雞外皮向下鋪平，再在雞的里皮拍薄干粉。

　　3、將蝦膠和蟹肉拌勻，涂抹在雞里皮上，要略蓋過雞皮，最后用蛋清把釀在雞里皮上的蝦蟹肉抹至平滑。

　　4、燒鍋下油燒至6成熱，放入“3”炸至金黃，撈起，把油溫升至7成熱，再放入“3”逼出內(nèi)里的含油，交砧板切成三條，每條再切成日字型8件，將雞外皮向上，與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中，砌成雞的原形即可上菜。

　　豉油皇干煎清遠雞

　　原料：

　　清遠雞半只，鮮冬菇200克，干蔥片、蒜片各100克，香菜梗少許。

　　調(diào)料：

　　黃油40克，豉油皇適量。

　　做法：

　　1、雞洗凈，去骨切條略腌待用。

　　2、鮮冬菇洗凈，切成小條待用。

　　3、把雞條煎熟，隔油待用。

　　4、起油鍋將蒜片、干蔥片爆香，再放進黃油、雞條、冬菇、香菜段，加豉油皇調(diào)味，翻炒出鍋，裝盤即成。

　　柴火雞

　　原料：

　　土雞一只(約重1千克)，紅泡椒段40克，生花生仁250克，蒜瓣70克，青椒圈70克，香蔥碎50克，蒜苗段、姜片各30克

　　調(diào)料：

　　魚是魚辣醬80克，清水300克，生菜籽油400克

　　做法：

　　1、土雞宰殺，去毛、去內(nèi)臟，沖去血水，改刀成塊。

　　2、鍋入生菜籽油燒至5成熱，下入雞塊小火不停翻炒至皮色金黃，加入紅泡椒段、蒜苗段、姜片各，添入魚是魚辣醬炒至雞塊上色，添入清水浸沒雞塊，加入生花生仁、蒜瓣大火燒開，之后轉(zhuǎn)為小火燒30分鐘，關(guān)火備用。

　　3、走菜前撒青椒圈、香蔥碎翻勻即成。

　　魚是魚辣醬：

　　1、紅棗350克去核切碎，干香菇300克打碎成粉, (魚是)魚干250克揀去雜質(zhì)，打碎成粉。

　　2、鍋入色拉油1500克燒至五成熱，下入姜末200克、蔥白碎150克炒出香味，放入郫縣豆瓣醬2000克(剁碎)、李錦記香辣醬800克、桂林辣椒醬400克以及紅棗碎翻炒出香，加香菇粉、魚是魚干粉繼續(xù)翻炒5分鐘即成。