涼粉有哪些做法

　　涼粉為漢族食品之一，流行于中國(guó)各地，涼粉爽滑可口十分美味，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了涼粉的幾種做法，希望大家喜歡!

　　1.木瓜酸湯米涼粉

　　用料：

　　米涼粉、酸木瓜片、鹽、香菜、生抽、蒜泥、油潑辣子、冰糖、味精、香油、花椒油

　　做法：

　　1.酸木瓜片放入奶鍋里，加入半碗水，放火上煮沸

　　2.加入一小匙冰糖煮融后關(guān)火放涼

　　3.蒜去皮剁成泥，香菜切好備用

　　4.把放涼的酸木瓜湯舀半小碗在小碗里，放入剁好的蒜泥

　　5.放入兩匙生抽

　　6.放入一匙油辣子，少許的香油，兩、三滴花椒油

　　7.放入少許味精和切好的香菜調(diào)成味汁

　　8.米涼粉切成條碼入盤中

　　9.澆上調(diào)好的味汁拌勻即可食用

　　2.肉末燒涼粉

　　用料：

　　涼粉、油、肉末、豆瓣醬、生抽、剁椒、花椒、小蔥、生姜、大蒜、料酒

　　做法：

　　1.涼粉切塊

　　2.熱鍋下油下豆瓣醬、剁椒、花椒

　　3.放肉末、姜末、蒜末

　　4.加料酒炒一下

　　5.放生抽

　　6.加糖和適量的水燒開(kāi)

　　7.下涼粉燒一下

　　8.出鍋前撒小蔥末和紅椒末

　　3.酸辣綠豆涼粉

　　主料：

　　綠豆涼粉、雞蛋、油、鹽、麻辣椒油、醋、蠔油、芝麻油、蒜、香菜、面粉

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備一塊綠豆涼粉

　　2.斜刀片成片

　　3.準(zhǔn)備適量面粉和一個(gè)雞蛋的蛋液

　　4.將涼粉先在蛋液中打個(gè)滾，然后再沾上面粉，放入加了油的平底鍋中煎至兩面金黃

　　5.將蒜、香菜切成細(xì)末

　　6.加入麻辣椒油、醋、蠔油、芝麻油調(diào)成碗汁

　　7.將煎好的涼粉沾料汁食用

　　4.家常拌涼粉

　　用料：

　　涼粉、熟花生米、香菜、蔥花、大蒜、鮮貝露、糖、鹽、香油

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備好所有的食材

　　2.香菜切碎，蔥切花，蒜切末，全部放入一個(gè)小碗中

　　3.涼粉洗凈切條，也放入一個(gè)大碗中

　　4.香菜碗中加入鮮貝露，香醋，糖，香油，拌均勻

　　5.把攪拌好的料汁澆在涼粉上

　　6.再撒上熟花生米即好

　　5.高湯涼粉

　　配料:

　　豌豆淀粉200ml量杯1杯、清水1000ml、史云生清雞高湯2小袋、剁椒適量、小香蔥1根、香菜1根、生抽適量、香醋適量、香油適量、食鹽少許、味精少許

　　烹飪步驟:

　　1.用200ml量杯量取豌豆淀粉1杯，倒入一個(gè)大碗中。

　　2.量取200ml清水倒入碗中，攪拌至豌豆淀粉完全融化。

　　3.量取800ml清水倒入湯鍋中，加入史云生清雞高湯，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

　　4.把化好的豌豆淀粉水倒入湯鍋中，攪拌均勻。

　　5.小火加熱，邊加熱邊用筷子朝同一個(gè)方向不斷攪拌，防止粘鍋。

　　6.隨著不斷地加熱，鍋中的糊慢慢開(kāi)始變透明而且開(kāi)始出現(xiàn)小氣泡。

　　7.繼續(xù)加熱，鍋中開(kāi)始冒大泡。

　　8.直煮至鍋中的豌豆淀粉糊變得比較濃稠，關(guān)火，倒入清洗干凈的保鮮盒中。

　　9.充分晾涼后倒扣，取出晾好的涼粉。

　　10.用刨絲工具刨成細(xì)條或直接用刀切成條狀，裝入碗中。

　　11.適量剁椒、少許食鹽、香醋、生抽、香油及少許味精拌成汁水，攪拌均勻。

　　12.小香蔥和香菜切碎放在涼粉頂部，拌好的汁水澆入即可食用。

　　6.川辣香菇醬拌涼粉

　　配料:

　　涼粉1塊,300克、川辣香菇醬30克、胡蘿卜花兩朵、薄荷葉一朵、蒜瓣3個(gè)

　　烹飪步驟:

　　1.準(zhǔn)備好涼粉，胡蘿卜，薄荷葉，大蒜，將大蒜去皮切碎末，將胡蘿卜切成花型

　　2.將涼粉切成1CM見(jiàn)方的細(xì)長(zhǎng)條

　　3.取1小碗，放入香菇醬，再加入蒜泥，生抽，和米醋，用勺子調(diào)拌均勻

　　4.將調(diào)制好的蒜泥香菇醬淋在涼粉上

　　5.裝飾上胡蘿卜和薄荷葉即可