饅頭的兩種做法
大家喜歡吃饅頭嗎?許多朋友覺(jué)得饅頭太過(guò)單調(diào),今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了饅頭的兩種好看又好吃的做法,希望大家喜歡!
紫薯螺紋饅頭
原料:
紫薯泥150g、面粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。
做法:
1、紫薯蒸熟去皮用篩網(wǎng)壓成泥,加面粉,用手搓一下,盡量搓勻;
2、酵母融于水,加入后揉成稍硬的光滑面團(tuán)。材料B中,酵母溶于水,加入面粉揉成稍硬的光滑面團(tuán)。分別取兩色面團(tuán)的一半,另一半備用;
3、用面條機(jī)1檔分別把白色面團(tuán)過(guò)十幾遍,直到壓出非常光滑的面皮;
4、用面條機(jī)1檔分別把紫色面團(tuán)過(guò)十幾遍,直到壓出非常光滑的面皮;
5、兩色面皮疊一起,尺寸約14*30左右。中間刷一層水,上面也刷一層水,卷起。放入袋中餳30分鐘。這時(shí)把做法2中最后備用的另一半面團(tuán)稍微揉勻一下,或者用面條機(jī)壓幾遍,分成40-50g左右的小面團(tuán),滾圓大約10份;
6、餳過(guò)的卷卷切成厚1.5cm左右的片,約10份。取一份,按扁;
7、用搟面杖搟成面皮,包入一個(gè)球球,收口捏合,朝下即可。都排入蒸鍋后,用溫水餳發(fā)30分鐘左右后開(kāi)始蒸。開(kāi)鍋后20分鐘即可。
小貼士:
1、這個(gè)饅頭用的一次發(fā)酵法,最主要的是整好形之后的發(fā)酵。這樣蒸出來(lái)也是很松軟的;
2、我用壓面機(jī)的1檔面片,卷好后層比較厚,搟開(kāi)后螺紋稍寬,可以試一下3檔左右,卷的層數(shù)比較多,這樣壓出來(lái)應(yīng)該更美;
3、做法5中卷好后,餳一會(huì)這個(gè)步驟也很重要,這樣待會(huì)在搟皮的時(shí)候才不至于層與層之間搟裂了;
4、最后搟好皮包的時(shí)候,也可以把皮上刷一層水,這樣包起來(lái)能更好的黏合在一起?;蛘咧虚g也可以不放面團(tuán),放豆沙餡,或者紫薯泥等等,就成了豆沙包或紫薯包了。
胡蘿卜汁雙色饅頭
原料:
主料:面粉200g、酵母2g。
配料:水60g、胡蘿卜汁60g。
準(zhǔn)備:
分別用清水和胡蘿卜汁各自溶解1g酵母,待用;
做法:
1、將面粉均分兩份,分別倒入兩種酵母溶液,用筷子攪拌,呈大塊雪片狀;
2、分別揉成光滑面團(tuán);
3、將面團(tuán)放入容器,蓋上濕潤(rùn)紗布,放置溫暖處發(fā)酵;
4、發(fā)酵好的面團(tuán)重新排氣、揉圓,搟壓后疊在一起;
5、搟成長(zhǎng)方形薄片,從一端卷起,再切成小段;
6、放入已抹油的蒸籠,醒發(fā)20分鐘,冷水上鍋,大火蒸10分鐘,關(guān)火后燜3分鐘揭鍋。
心得分享:
1、液體加入酵母中,靜置片刻,再調(diào)和均勻,這樣不易結(jié)塊;
2、最好將液體稍稍溫?zé)?,有助于酵母活性的揮發(fā);
3、搟面團(tuán)時(shí),注意案板上要撒干粉,否則容易粘連,不易操作;
4、水量做為參考,不同面粉吸濕性不同,注意調(diào)節(jié),這款饅頭面不要太軟。