茄子煲的做法
茄子煲的做法
大家喜歡吃茄子嗎?那么想必大家不會(huì)對(duì)茄子感到陌生吧,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下茄子煲的做法,希望大家喜歡!
茄子煲的做法一
健康功效:
茄子:清熱、活血、消腫
食材用料:
茄子3個(gè)
肉末50克
蒜粒4粒
辣椒3個(gè)
醬油1.5湯匙
老抽半湯匙
蠔油1湯匙
胡椒粉少許
清水3湯匙
油適量
生粉少許
鹽少許
菜譜做法:
1.茄子備用
2.茄子洗凈切成條
3.茄子放入少許鹽抓勻殺水
4.豬肉剁成末
5.放入生粉和少許醬油抓勻腌制
6.蒜粒切末、辣椒切圈備用
7.殺好水的茄子用水沖洗干凈抓干水分
8.熱鍋倒入適量油燒熱放入切條炸至變軟
9.茄子很容易熟炸一會(huì)兒就可以,然后瀝干油分備用
10.醬油、老抽、蠔油、胡椒粉和清水一起調(diào)成醬汁備用
11.熱鍋倒入少許油燒熱放入蒜末、辣椒圈炒出香味
12.放入肉末炒至變色
13.倒入醬汁
14.炒均勻
15.放入茄條炒勻
16.盛入砂鍋中加入少許清水燒開蓋蓋燜2分鐘
17.最后撒上少許蔥花出鍋
18.配一碗米飯超好吃
菜譜小貼士:
茄子里面就跟海綿一樣,非常的吸油,所以我們要把海綿體破壞掉,放入少許的鹽用手抓一下會(huì)有水出來,這就是所說的殺水,只有海綿體被破壞掉了再進(jìn)行油炸就不會(huì)很吸油啦
茄子煲的做法二
用料
長(zhǎng)條茄子3-4根
梅香咸魚60-80g
香蔥1根
姜幾片
蒜粒5粒
蠔油適量
生抽適量
鹽適量
糖適量
料酒適量
胡椒粉適量
玉米淀粉適量
做法
梅香咸魚100G,長(zhǎng)條茄子3到4根,蔥切小段,蒜粒,姜片,蠔油,生抽,糖,鹽,料酒,白胡椒粉,玉米淀粉
茄子切成小段,咸魚切成小粒狀,
放油進(jìn)鍋,中火燒至八成熱,先放進(jìn)咸魚和蒜粒,炸出香味,蒜粒和咸魚粒變黃即可撈出來待用,然后放進(jìn)茄子,中小火炸至微黃且軟即可,濾油備用。
炸好的咸魚粒
炸好的茄子,濾油備用
砂鍋燒熱后倒進(jìn)兩勺炸過茄子的熱油,放姜片,少許蔥白煸一下,然后倒進(jìn)炸過的蒜粒咸魚粒,炒一下,喜歡吃辣的可以放點(diǎn)豆瓣醬,再噴點(diǎn)料酒,倒入茄子,蠔油,生抽,糖,胡椒粉,因?yàn)橄挑~本身有咸味,所以要試下味再看有沒有必要再加鹽,,最后倒入少許水淀粉,蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中小火2到3分鐘,關(guān)火,燜一下會(huì)更入味,最后灑上蔥段即可,
因?yàn)樯板佌加茫抑苯佑玫某村?,盡量用砂鍋,味道會(huì)更棒!
出鍋!
小貼士
小貼士,咸魚茄子煲最好選用上好的梅香咸魚,只有這味才夠醇正;咸魚先在油里炸過后再炸茄子,咸魚的香味才能充分的滲透進(jìn)每一寸的茄子里面;炸茄子時(shí)必須要火夠大,這樣炸到最后時(shí)會(huì)將茄子里的油反逼出來,一來不費(fèi)油,二來還不用因?yàn)槌赃M(jìn)太多的油而不健康。