土豆燒牛肉怎么做好吃
土豆的做法繁多，土豆燒牛肉是十分常見(jiàn)的做法，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下土豆燒牛肉的做法，希望大家喜歡!
土豆燒牛肉的做法
材料
土豆 2個(gè)(約400g)，牛腩 500g，八角 3枚，桂皮 1片，香葉 2片，番茄醬20g，醬油，料酒各2湯匙(30ml)，胡蘿卜 1根，大蔥 1段，老姜 1塊(約5g)，鹽 1茶匙(5g)，水 1500ml
做法
牛腩用冷水沖洗干凈，切成3cm大小的方塊。
土豆和胡蘿卜削去外皮，洗凈后切成3cm大小的滾刀塊待用。老姜切成薄片。
將牛肉塊放入湯鍋中，加入足量的冷水(水量以完全浸沒(méi)過(guò)牛肉塊為準(zhǔn))，大火燒沸后繼續(xù)煮制2分鐘，待血沫完全淅出后，將牛肉塊撈出。
將牛肉塊放入砂鍋中，加入八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、番茄醬、大蔥段和老姜片，接著將水注入砂鍋中，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燉60分鐘。
最后把土豆?jié)L刀塊和胡蘿卜滾刀塊放入砂鍋中，再調(diào)入鹽，混合均勻后用小火繼續(xù)燉煮20分鐘即可。
小訣竅
牛腩即是牛腹部上的肉，帶有筋、肉、油花，樣子很像豬五花肉，牛腩肥瘦相間非常適合紅燒、燉煮的菜肴。
在烹調(diào)時(shí)放入少許的番茄醬，可令燒出的牛腩顏色紅潤(rùn)、味道豐富，更容易激發(fā)起家人的食欲。
土豆的烹飪方法
新土豆燉煮，老土豆烹炒。新鮮土豆口感細(xì)嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來(lái)口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆，在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋后不會(huì)發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現(xiàn)象，適合烹炒。
削皮，只需去掉薄薄一層。土豆皮下面的汁液中富含多種營(yíng)養(yǎng)素，所以削皮時(shí)只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會(huì)損傷里面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。
切完馬上泡在水里。土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會(huì)發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過(guò)程中，切好的土豆應(yīng)及時(shí)放在水里，以防氧化變黑。在浸泡時(shí)，可在水中加少許醋，一來(lái)可以有效地防止褐變，二來(lái)能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來(lái)能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好馬上烹調(diào)，以防營(yíng)養(yǎng)素流失到水中。
小火燉容易熟。土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開(kāi)裂，里面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會(huì)使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。
土豆泥帶皮蒸保存營(yíng)養(yǎng)。帶皮蒸的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營(yíng)養(yǎng)的吃法。去皮蒸會(huì)讓水分更容易進(jìn)入土豆中，這樣蒸出來(lái)的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時(shí)也最好帶皮整個(gè)蒸熟后，再去皮搗制成泥。
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