魚(yú)的4種好吃烹飪方法
魚(yú)的做法多種多樣,味道鮮美,口感獨(dú)特,深受大家青睞,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下魚(yú)的幾種做法,希望大家喜歡!
開(kāi)屏武昌魚(yú)
推薦理由:武昌魚(yú)以其肉質(zhì)鮮嫩出名,多數(shù)以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再輔以好看的造型,用來(lái)待客絕對(duì)賺足面子!
食材:武昌魚(yú)900g、小紅尖椒2個(gè)、鹽1小勺、姜適量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白胡椒粉適量、姜末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚(yú)鼓油20ml、麻油20ml
做法:
1.武昌魚(yú)一條,打鱗剜鰓。
2.頭尾各切一刀,將內(nèi)臟從側(cè)面摳出。
3.中段用刀切成片。
4.魚(yú)皮置于大碗中,加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。
5.魚(yú)頭朝上擺在盤(pán)中,魚(yú)片在盤(pán)中擺成扇形,做成孔雀開(kāi)屏的造型,撒上姜蒜末。
6.放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可。
7.小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末。
8.尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,淋上蒸魚(yú)鼓油和麻油即可。
清蒸武昌魚(yú)
推薦理由:武昌魚(yú)的做法很多,唯有清蒸最鮮美!
食材:魚(yú)1條、姜適量、蔥適量
做法:
1.市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)武昌魚(yú),掏去內(nèi)臟,洗凈。
2.在于的兩面劃井字口,魚(yú)兩面碼上鹽和料酒,入味。
3.盤(pán)子上放蔥姜絲,把魚(yú)放蔥姜絲上,在上面碼上蔥姜絲、蒜末。
4.碼上2個(gè)辣椒的辣椒絲,上蒸鍋蒸12分鐘。
5.取出蒸好的武昌魚(yú)。
6.花生油燒開(kāi),澆到武昌魚(yú)的上面即可。
松鼠鱖魚(yú)
原料:
桂魚(yú)200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克
做法:
1.將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚(yú)頭斬下,攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉(不要把魚(yú)腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚(yú)去骨后,皮朝下攤開(kāi),用斜刀切成花刀,刀深達(dá)肉的4/5,不要切破魚(yú)皮,在尾巴處開(kāi)一個(gè)口,將尾巴從刀口中拉出。
2.將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
3. 炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚(yú)蘸少許淀粉,放油鍋中炸數(shù)分鐘,再將魚(yú)頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中,裝上魚(yú)頭。
4.將松子放在油鍋中,待熟后撈出,放小碗中。
5.炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕淀粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚(yú)肉上,撒上松子即可。
古早味蒸魚(yú)
原料:
鱸魚(yú)1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒
做法:
1.肉絲放入碗中,調(diào)入米酒攪拌均勻,再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。
2.把魚(yú)從背鰭用刀切到魚(yú)龍骨。
3.鍋中加水,燒開(kāi)汆燙魚(yú),下鍋泡一下就可以撈起,去除腥味。
4.盤(pán)中放蔥、姜,把魚(yú)身切口處朝下裝盤(pán),將腌過(guò)的肉絲淋到魚(yú)上面。
5.鍋中加水,水滾開(kāi)后,將魚(yú)放在蒸架上,需大約蒸15分鐘,取出再灑上一些蔥花、紅椒,燒一小勺熱油,澆上即可。
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