魚肉的4種好吃烹飪方法
魚肉的4種好吃烹飪方法
魚的做法多種多樣,只要烹飪得當,魚肉肉質(zhì)細嫩,營養(yǎng)豐富,是十分受歡迎的食材,今天,學習啦小編為大家整理了魚的幾種做法,希望大家喜歡!
豆豉蒸臘魚的做法
推薦理由:要是家里還有存貨就把它蒸了,再弄碗米飯,既簡單又美味的下飯菜有它就搞定了~
食材:臘魚220g、油適量、豆豉10g、姜絲10g、小蔥少許
做法:
1.臘魚取出后,先自然解凍,放在淡鹽水中浸泡20分鐘。
2.這時可以先準備調(diào)味,把豆豉沖洗干凈,瀝干水。
3.鍋內(nèi)燒熱油,當油冒煙時,趁熱把它澆在洗凈的豆豉里。
4.臘魚泡了20分鐘后,把它清洗干凈,瀝干水,放進盤子中。
5.在盤子底部與魚身上都均勻地鋪上姜絲,起到去腥的作用。
6.把油泡過的豆豉鋪在魚身上,把豆豉里的油先留著一會再備用。
7.上鍋蒸15-20分鐘,蒸好后取出,倒掉一部分的湯汁,留下一小部分。
8.把剛才剩余的豆豉油澆在魚身上,灑上蔥花,上桌開吃嘍。
清蒸鱈魚的做法
推薦理由:鱈魚,肉質(zhì)軟嫩細膩,雖然是海魚,但是味道鮮美,很適合清蒸。
食材:冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g
蒸魚好吃的幾個關鍵
1、魚要生猛鮮活,活魚清蒸最美。蒸魚講究的是原汁原味,力求鮮活,滋味最佳。
2、魚上鍋蒸之前,腌制時間不要太長,以10分鐘為佳,因為鹽有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用,放置時間過長會使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。
3、清蒸魚講求一鼓作氣,一氣呵成。有三忌:一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋泄氣;三忌蒸熟后長時間鍋內(nèi)保溫。
剁椒魚頭的做法
原料:新鮮胖魚頭、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸魚豉油、生抽。
做法:
1、將魚頭剖開,去腮洗凈,瀝干放入盤中。
2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面。
3、加入姜丁、鹽、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。
4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中,猛火,上大汽后蒸8-10分鐘。
5、起鍋,淋上一湯勺生抽,小香蔥點綴即可。
紅燒魚的做法
原料:魚、油、高湯、醬油、醋、鹽
做法:
1、把魚洗凈
2、紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下,油適量不必太多。
3、然后向鍋內(nèi)給高湯調(diào)味,接著放入醬油。
4、等鍋內(nèi)水溫升上來時,加入少量醋。
5、燒的時間一般為五分鐘左右。
花椒魚片
原料:魚身肉、金針菇適量、干尖椒,花椒、鹽、生抽、雞精、淀粉、雞蛋、姜絲
做法:
1.將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻,腌15-30分鐘。
2.將金針菇燙熟,取出后置于湯碗內(nèi)。
3.放入清湯,加鹽,姜絲,雞精調(diào)味。待湯沸后,放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內(nèi)。
4.放油入鍋,稍熱就加干尖椒,翻炒幾下,再加入花椒,同樣翻炒幾下即可。
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