剁椒魚(yú)頭的3種做法
剁椒魚(yú)頭的3種做法
喜歡吃魚(yú)的朋友想必不會(huì)錯(cuò)過(guò)剁椒魚(yú)頭吧，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了剁椒魚(yú)頭的做法，希望大家喜歡!
剁椒魚(yú)頭的做法一
原料：淡水魚(yú)500克，大地魚(yú)骨150克，西芹、洋蔥、香菜根、姜片各250克。
調(diào)料：泰國(guó)魚(yú)露150克，萬(wàn)字醬油300克，海天生抽4800毫升，味精150克，冰糖200克，胡椒粉5克。
制作：淡水魚(yú)宰殺治凈，將淡水魚(yú)、大地魚(yú)骨、西芹、洋蔥、香菜根、姜片放入裝有7.5千克清水的鍋中中火煮沸，慢火熬煮1小時(shí)，取去濾去原料，入魚(yú)露、萬(wàn)字醬油、生抽、味精、冰糖、胡椒粉小火熬化即成。
備注 ：蒸魚(yú)時(shí)根據(jù)魚(yú)的大小酌量使用(每次用量150克左右)。
剁椒魚(yú)頭的做法二
原料：胡蘿卜1千克，香菜500克，香蔥1千克，姜500克，本地香芹500克，去殼小海鮮(海螺、文蛤、龍頭魚(yú)、碎魚(yú)等)共2500—3000克。
調(diào)料：美極鮮醬油4千克，味精1千克，雞精250克，鹽250克，老抽150克，冰糖250克。
制作：清水25千克，加入胡蘿卜、香菜、香蔥、姜、本地香芹、去殼小海鮮大火煮沸，改中火煮30分鐘左右，濾去原料，加美極鮮醬油、雞精、鹽、老抽、冰糖小火熬至冰糖融化，離火加味精調(diào)味即可。
剁椒魚(yú)頭的做法三
原料：美極鮮醬油200克，口急汁20克，生抽150克，東古一品鮮150克，海天老抽200克，魚(yú)露250克，冰糖150克，色拉油150克，香菜根200克，香芹200克，干蔥150克，胡蘿卜100克，香菇柄50克，姜塊、蔥段、蒜頭各80克，清水4千克。
制作：1、姜塊、蔥段、蒜頭、香菜根洗凈，入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，離火撈出炸香的原料。2、取一小號(hào)煲桶，加入清水、香芹、胡蘿卜、干蔥、香菇柄小火煲至湯沸，加入炸香的姜塊、蔥段、香菜根小火熬約20分鐘，加入冰糖改大火熬10分鐘，這時(shí)湯汁大約在2.5—3千克，倒入美極鮮醬油、口急汁、生抽、東古一品鮮、海天老抽、魚(yú)露，加入炸蒜頭小火燒開(kāi)即可。
不宜吃魚(yú)的情況
含汞量高的魚(yú)類
大多數(shù)的魚(yú)類都被汞輕微污染過(guò)，大多數(shù)健康的成年人體內(nèi)對(duì)分解微量的汞是沒(méi)有問(wèn)題的。但懷孕或哺乳的婦女和兒童應(yīng)避免一些魚(yú)類和貝類，以減輕汞毒的危害。
體積較大的魚(yú)類含汞量最高，如鯊魚(yú)、箭魚(yú)、鯖魚(yú)、方頭魚(yú)。對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，最好盡量避免食用這些魚(yú)。可以選擇用含汞量較少的其它品種的魚(yú)類和貝類替代它們，如蝦，鱈魚(yú)，罐裝金槍魚(yú)，鮭魚(yú)和鯰魚(yú)等。
過(guò)度油炸
請(qǐng)注意油炸魚(yú)也可能會(huì)使魚(yú)的汞含量上升。除了汞之外，如果魚(yú)的做法不正確也是一個(gè)問(wèn)題。魚(yú)類過(guò)度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會(huì)變成一道不健康的膳食。
魚(yú)未煮熟
另一個(gè)潛在的問(wèn)題是吃了未經(jīng)煮熟的魚(yú)，這可能會(huì)導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染。當(dāng)你在家中烹調(diào)魚(yú)的時(shí)候，請(qǐng)確保魚(yú)肉至易剝落和嫩滑的狀態(tài)，肉類應(yīng)沒(méi)有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚(yú)和其它食物的盤(pán)子放在一起，避免交叉污染。
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