新疆大盤雞的好吃做法
喜歡吃雞的朋友對(duì)大盤雞應(yīng)該不會(huì)感到陌生吧，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下新疆大盤雞的做法，希望大家喜歡!
新疆大盤雞的做法
主料：
肉雞、三黃雞(1000克)、寬面條(500克)
調(diào)料：
土豆(1500克)、青椒(20克)、紅朝天椒(20克)、線椒(35克)、料酒(15克)、醬油(10克)、十三香(2克)、白糖(40克)、鹽(5克)、番茄醬(12克)、郫縣豆瓣(30克)、辣椒醬(100克)、蔥姜(各100克)、蒜(70克)、八角(5枚)、花椒(5克)、草果(1個(gè))、小茴香(4克)、桂皮(2克)、香葉(2片)
制作步驟：
▼1、雞一只。
▼2、土豆洗凈切滾刀塊，備紅朝天椒、線椒、青椒。
▼3、蔥切段，姜蒜切片、備八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉。
▼4、備辣椒醬、郫縣豆瓣醬、番茄醬。
▼5、雞剁成5×3厘米見方的塊。
▼6、漂洗干凈。
▼7、鍋內(nèi)水燒開，放入雞塊汆30秒。
▼8、撈出雞塊。
▼9、凈鍋燒熱，入油燒至7成熱，下入白糖炒制糖色，待糖起色，關(guān)小火，快速倒入雞塊。
▼10、雞塊均勻裹上糖色。
▼11、倒入料酒。
▼12、倒入蔥姜蒜。
▼13、倒入香料(八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉)。
▼14、倒入土豆，翻炒均勻。
▼15、倒入醬油。
▼16、倒入溫水，以將要沒過雞塊為宜。
▼17、放入剁碎的郫縣豆瓣。
▼18、放入番茄醬。
▼19、放入辣椒醬。
▼20、調(diào)入十三香。
▼21、放入鹽。
▼22、翻炒均勻。
▼23、倒入切好的朝天椒、線辣子。
▼24、大火燒開轉(zhuǎn)小火。
▼25、加蓋，保持小火燉制15分鐘。
▼26、加青椒塊。
▼27、出鍋裝盤。
▼28、隨煮熟的寬面條上桌即可。
小竅門：
如果口感清淡，減少辣椒醬、朝天椒、線辣子的用量。
雞的其他做法
子姜茶油雞
原料：
雞塊300克，姜片、炸茶葉、芹菜節(jié)各少許。
調(diào)料：
鹽、雞粉、生抽、廣東米酒、二湯、山茶油各適量。
做法：
1、雞塊洗凈，放入沸水中煮去血水后倒起，用生抽上色，待用。
2、燒油至6成熱，下入姜片與雞塊過油入色，倒起瀝油。
3、熱鍋，放入山茶油燒熱，下入雞塊、姜片爆香，濺入米酒，舀進(jìn)適量二湯，用鹽、雞粉調(diào)好味道，不斷翻炒至湯汁收干，出鍋裝進(jìn)已燒熱的煲仔內(nèi)，撒上炸茶葉、芹菜節(jié)即可蓋上蓋上菜。
紹興醉雞
原料：去骨雞腿2只，當(dāng)歸2片，紅棗6個(gè)，姜片、蔥段、紅椒絲少許。
調(diào)料：A料：紹興酒1大匙，香油半匙。
B料：紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙。
做法：
1、所有配料洗凈，雞腿洗凈、瀝干，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20--25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。
2、鍋中放入配料及B料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置于冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時(shí)，再移入冷藏室約6小時(shí)，取出，切件即可。
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