大盤(pán)雞的2種烹飪方法
大盤(pán)雞的2種烹飪方法
新疆大盤(pán)雞早在上世紀(jì)90年代便風(fēng)靡古城西安，大家知道大盤(pán)雞怎么做嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
大盤(pán)雞的做法一
做法步驟
1.大雞腿6根，每根剁成三四塊的小塊，浸泡半小時(shí)，然后洗凈，加入少量料酒、姜絲、蔥、鹽和生抽腌制10分鐘以上即可。
2.腌制過(guò)程中準(zhǔn)備其他食材，土豆浸泡一會(huì)兒
3.所有食材切好備好
4.油熱后放入花椒粒十幾顆，姜片若干，然后放入雞肉，生抽，老抽，豆瓣醬和白糖鹽翻炒均勻，然后加入半瓶啤酒，改中火燉10分鐘。
5.放入土豆，加點(diǎn)熱水，燉10分鐘。
6.加入洋蔥翻遍均勻
7.加入菜椒大火翻炒2分鐘即可。
大盤(pán)雞做法二
用料
雞 700g
土豆 200g
面粉 300g
柿子椒 100g
紅椒 100g
花生油 1湯匙
精鹽 適量
姜 1塊
蔥 2根
糖 半湯匙
花椒 10粒
老抽 適量
蒜 1個(gè)
西紅柿 1個(gè)
做法步驟
1、首先面粉里加點(diǎn)鹽，用冷水和好，醒上15分鐘
2、然后揉光滑，搓成長(zhǎng)條，沾抹上油，蒙上保鮮膜，繼續(xù)醒，至少30分鐘
3、雞處理干凈，剁大塊
4、上干鍋，中火炒干雞塊的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沫備用
5、鍋里放一湯勺子油，半湯勺子糖。注加一湯匙清水，糖更容易融化
6、小火熬到糖融化，變成棕黃色，下洗去污沫的雞塊
7、翻炒到雞塊裹上糖色，加入香料：蔥姜蒜和花椒。注：據(jù)說(shuō)新疆人這道菜不用八角和桂皮
8、炒出香味后加老抽上色
9、放入西紅柿翻炒，然后放入土豆、加鹽調(diào)味，并加入適量的水
10、蓋鍋燉10分鐘
11、汁水燒的差不多的時(shí)候，雞肉已爛，將切塊的青紅椒入鍋
12、翻炒幾下就可出鍋，注意一定要留汁，方便拌面
13、將醒好的面用手捏扁，拉成長(zhǎng)條，下入滾水鍋中
14、將鍋里煮好的面撈入盤(pán)中
小貼士
感覺(jué)現(xiàn)在的肉類血污較多還是要先干炒或焯水，去除異味 用西紅柿或西紅柿醬提鮮上色，這也是新疆的做法 標(biāo)準(zhǔn)的做法用大量的干紅辣椒，因我個(gè)人不能吃辣椒就沒(méi)有放。同時(shí)我也想說(shuō)沒(méi)有辣子也一樣美味 皮帶面一定要用油醒透才能拉長(zhǎng)，吃起來(lái)才有韌性 注意一定要留汁，方便拌面。
雞的挑選方法
一、市場(chǎng)生雞肉怎么選?
首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來(lái)說(shuō)，新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會(huì)相差特別大，顏色會(huì)是白里透著紅，看起來(lái)有亮度，手感比較光滑。
注意，如果所見(jiàn)到的雞肉注過(guò)水的話，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，仔細(xì)看的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，針眼周圍呈烏黑色。注過(guò)水的雞用手去摸的話，會(huì)感覺(jué)表面有些高低不平，似乎長(zhǎng)有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來(lái)都是很平滑的。
二、超市熟食燒雞怎么選?
如果是燒雞類的熟食，怎么選呢?這就要看雞的眼睛了。一般來(lái)說(shuō)，如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態(tài)，那么基本可以判斷，這不是病雞。因?yàn)椋绻遣∷赖碾u，在死的時(shí)候眼睛已經(jīng)完全閉上。
還有，肉皮里面的雞肉如果呈現(xiàn)出白色，基本上也可判斷出，這是健康雞做的燒雞，因?yàn)槿绻遣∥岭u的話，死的時(shí)候是沒(méi)有放血的，那種雞做出來(lái)的燒雞，肉色也是會(huì)變紅的。
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