蒜蓉排骨的2種做法
蒜蓉排骨的2種做法
想必許多朋友都十分喜歡吃排骨,排骨肉質(zhì)細(xì)嫩,適合各種各樣的烹飪方法,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下蒜蓉排骨的做法,希望大家喜歡!
蒜蓉辣醬燒排骨
<用料>
肋排350g、蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙(一湯匙=15ml)、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、姜 、蔥 、料酒
<做法>
1、排骨剁成小塊,放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗凈血水
2、蔥切段、姜切片
3、鍋中放油燒熱,爆香蔥姜,倒入排骨反復(fù)翻炒至排骨變色,邊緣稍有焦黃
4、倒入半湯匙料酒炒勻
5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖,再加水至排骨三分之二處
6、大火煮開(kāi)后,加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右,開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁,撒上蔥花,出鍋
<小貼士>
排骨焯水會(huì)損失一部分鮮味和營(yíng)養(yǎng),所以這里采用實(shí)現(xiàn)把排骨放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗干凈至無(wú)血水,然后不焯水直接下鍋炒。這樣做出來(lái)的排骨更香更鮮。
蒜蓉辣醬因?yàn)槔锩嬗刑欠?,質(zhì)地比較粘稠,所以水量要比平時(shí)稍微多加一點(diǎn),煮的過(guò)程中要注意鍋中狀態(tài),不要燒糊了。我這里用的是李錦記的蒜蓉辣醬,各種不同牌子的味道會(huì)有所區(qū)別,所以要根據(jù)實(shí)際辣醬味道來(lái)放其它調(diào)味來(lái)調(diào)整菜的味道。
調(diào)味料的份量供參考,可以根據(jù)自己喜歡辣的程度來(lái)調(diào)節(jié)蒜蓉辣醬的用量,因?yàn)樯橛邢涛?,所以我沒(méi)加鹽,如果你口味較重,請(qǐng)?jiān)谂殴菭F20分鐘,收汁前加鹽調(diào)味。
豆豉蒜蓉蒸排骨
材料:排骨500克,整頭蒜2個(gè),豆豉30克,小紅椒3個(gè),香油1勺,糖1勺,鹽1勺,水適量。
做法:
1.排骨洗凈瀝干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。
2.排骨內(nèi)加入鹽、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓勻。
3.分兩次加入水,用手抓勻,最后加入豆粉,香油抓勻,腌制1小時(shí)以上。
4.入鍋蒸,上汽后蒸20分鐘,排骨最好鋪平蒸,不要有重疊,這樣不容易熟透。
5.蒸好后出鍋撒上小紅辣椒碎即可。
排骨的其他做法——土豆燒排骨
原料:排骨500克,小土豆500克
輔料:花椒適量,八角1塊,醬油2勺,蔥1根,姜一小塊,老抽1勺,鹽2勺。
做法:
1、用老抽腌排骨。腌制時(shí)間不用太久,反正先準(zhǔn)備排骨,然后利用腌的時(shí)間準(zhǔn)備配菜。
2、土豆切塊(如用小土豆可以不切),不要太大不要太小。太小會(huì)爛成泥。
3、麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。其過(guò)程很嗆人,請(qǐng)把抽油煙機(jī)開(kāi)起來(lái)。怕嗆得的同學(xué)可以晚點(diǎn)排骨和干辣椒一起下,沒(méi)有那么嗆了就。
4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時(shí)候,下米酒或料酒。這樣之后肉不會(huì)老。
5、然后加水蓋過(guò)排骨一倍半(等會(huì)燉一段時(shí)候后要加土豆,所以要注意水不能太少)喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點(diǎn)水,太多也不好。
6、待水開(kāi)了之后,撈去浮沫。轉(zhuǎn)中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
7、20分鐘后加土豆。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火。再燉20-30分鐘.
8、待水收的差不多,撒香蔥和香菜。起鍋啦。
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