排骨的2種好吃做法
大家覺得排骨好吃嗎?大家覺得排骨怎么做最好吃呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹排骨的幾種做法，大家自己對比的做法!
干燒排骨
主料：豬小排500克
調(diào)料：鹽5克，蔥6段，姜5片，八角1個(gè)，花椒10粒，干辣椒5個(gè)，生抽30毫升，老抽15毫升，紅糖15克，白酒(高度)30毫，香葉3片，芝麻少許
做法：
1.肋排洗凈加入白酒腌制半小時(shí)，然后瀝去汁水備用
2.炒鍋不要放油燒到三成熱，轉(zhuǎn)成中小火后放入排骨慢慢翻炒，開始會(huì)出水，煸炒到水分完全收干
3.排骨變色后放入蔥姜，繼續(xù)翻炒至肉質(zhì)微微焦黃
4.放入八角、香葉炒勻，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖，炒至排骨顏色棕紅
5.加入開水沒過排骨表面，加如鹽，、白酒、老抽，蓋中大火燒開，然后轉(zhuǎn)成中火慢慢燉
6.最后湯汁快干時(shí)，轉(zhuǎn)成大火迅速翻炒，直到湯汁完全收干，最后撒上芝麻即可
烹飪小技巧：
1、紅燒排骨有那種帶著湯汁的，香香的，拌著米飯一下能吃兩碗，但是下次可以嘗試一下這種做法，最后燒好的排骨干干的，但是表面微微有點(diǎn)焦脆，很像炸好的，熱吃、涼吃都很不錯(cuò);
2、排骨最好買肋排，個(gè)頭小點(diǎn)容易熟而且也便于入味。排骨洗凈后用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯燙，這樣更容易保持原汁原味!
3、生抽和老抽建議都用，這樣既有好看的顏色，味道也會(huì)很鮮美，鹽的用量可以減少，或者最后出鍋前嘗一下，根據(jù)自己口味添加;
4、湯汁快干的時(shí)候排骨應(yīng)該正好八九分熟，這是轉(zhuǎn)成大火將湯汁完全燒干，但是要注意不停的翻炒以免糊鍋。最后湯汁收干后繼續(xù)煸炒，排骨就會(huì)出油，利用這些油質(zhì)繼續(xù)煸炒大約10-20秒鐘，有點(diǎn)類似于煎炸的效果，最后排骨外層就會(huì)焦黃、香脆，即使放涼了吃也很香脆!
蜜汁烤排骨
主料：豬小排800克
調(diào)料： 蒜1湯匙，老抽1/2湯匙，蠔油1湯匙，叉燒醬2湯匙，檸檬(片)2片，檸檬汁1/4湯勺
做法：
1.肋排洗干凈。除去多余水份后切成小塊。在排骨中加入叉燒醬，醬料放的多少，要看排骨的多少，還有自己的喜好
2.加入老抽
3.攪拌均與
4.加入適量耗油
5.把蒜搗成泥，加到排骨中
6.擠入一點(diǎn)檸檬汁。少量的檸檬汁不僅可以祛除肉的腥味，還能讓肉質(zhì)變得松軟一些
7.放入兩片檸檬片
8.放到冰箱的冷藏室里腌制24小時(shí)
9.開始烤肉啦。把肉均勻的碼放在烤架上，將肋排肉厚的那面沖上，放置在中層。在烤盤中鋪上錫紙。將烤盤放在烤箱的下層。烘焙的時(shí)候排骨會(huì)滴答很多的醬汁。用鋪著錫紙的烤盤接著點(diǎn)事后比較好收拾。200度烘烤20分鐘
10.20分鐘后，把腌排骨剩下的醬汁再在排骨上刷一遍。小心不要被燙到，將刷過醬汁的排骨放入烤箱繼續(xù)烘烤220度20分鐘
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