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排骨的好吃烹飪方法5種

時間: 楊潔920 分享

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  雙椒排骨

  材料:200 克排骨肉,面粉2大匙,淀粉2大匙,淡醬油/生抽 1大匙,椒鹽粉1茶匙,青尖椒75克,紅尖椒75克,土豆150克,花椒粉1茶匙,鹽少許, 大蒜3-5瓣,切丁,料酒1大匙,油一杯。

  做法:

  1. 排骨用1大匙料酒,1茶匙椒鹽粉,1大匙生抽,腌上15分鐘以上。然后加入2大匙淀粉,讓每片肉都裹上淀粉。

  2. 土豆丁用少許鹽和2大匙面粉混合好,讓每塊土豆都裹上面粉。

  3. 油燒熱,下土豆丁,炸成金黃色。

  4. 然后下肉丁,炸成金黃色,肉丁有點干的樣子,撈出。

  5. 倒掉大多數(shù)的油,只留下很少的油。

  6. 下蒜丁,炒出香味。

  7. 下土豆丁和肉丁,加1茶匙花椒粉,翻炒,讓每塊肉和土豆都粘上花椒粉。

  8. 下辣椒丁,炒到辣椒丁熟,出香味即可。

  豆豉蒜蓉蒸排骨

  原料:排骨500克,整頭蒜2個,豆豉30克。

  輔料:小紅椒3個,香油1勺,糖1勺,鹽1勺,水適量。

  做法:

  1.排骨洗凈瀝干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。

  2.排骨內(nèi)加入鹽、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓勻。

  3.分兩次加入水,用手抓勻,最后加入豆粉,香油抓勻,腌制1小時以上。

  4.入鍋蒸,上汽后蒸20分鐘,排骨最好鋪平蒸,不要有重疊,這樣不容易熟透。

  5.蒸好后出鍋撒上小紅辣椒碎即可。

  糖醋排骨

  主料:豬排骨

  輔料:蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽

  做法:

  1.將排骨洗凈剁成3厘米長段,用開水汆一下,撈出放盆內(nèi),加入鹽、醬油腌入味;

  2.炒鍋注油燒至六成熱,下排骨炸至淡黃色撈出;

  3.油溫加熱至八成,再將排骨下鍋復(fù)炸至金黃色撈出;

  4.炒鍋留少許油燒熱,下入蔥花、姜末爆香;

  5.鍋內(nèi)加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,燒開;

  6.之后用慢火煨至湯汁濃,排骨熟,淋上熟油,出鍋即成。

  番茄土豆排骨湯

  材料:排骨,土豆,番茄,蔥,姜,白胡椒粉,鹽。

  做法:

  1.排骨洗凈剁成小塊,蔥白切長段,姜切片,番茄切塊、土豆去皮切塊。

  2.炒鍋放少許油,爆香蔥姜,放入番茄、土豆略加拌炒關(guān)火備用。

  3.另起鍋,鍋內(nèi)放清水,放入排骨,大火煮開后,撇去浮沫,水變清后小火燉30分鐘。

  4.加入炒好的番茄土豆重新煮開后小火煲30分鐘左右。

  5.放少許鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

  鹵味酥排骨

  材料:豬排骨(大排)1000克,五香粉25克,大蔥20克,鹽10克,黃酒20克,花椒3克,姜15克,味精1克,糖色40克,花生油50克。

  做法:

  1.將排骨洗凈,以三根肋骨為一組斬開,再按4厘米的長度橫刀斬斷。

  2.排骨投入沸水鍋內(nèi)氽燙一下,撈出用清水沖一下。

  3.五香料及花椒均洗一遍,用潔凈紗布包扎好。

  4.將骨頭湯放入鍋內(nèi),投入五香料包,加入蔥段,姜塊(拍松),精鹽熬約10分鐘。

  5.再加入紹酒,白糖,糖色,放入排骨,用中火鹵40分鐘。

  6.再加入味精繼續(xù)鹵制,至排骨酥軟即撈出,瀝凈鹵汁裝盤即可。

  7.炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至160度時,放入排骨塊,炸至棕紅色,倒入漏勺瀝油。

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