白菜的2種做法及注意事項
白菜的2種做法及注意事項
大家知道嗎?白菜可用于治療咳嗽多、咽喉腫痛等癥，是營養(yǎng)十分豐富的蔬菜，今天，學習啦小編就為大家介紹一下醋溜白菜的做法，希望大家喜歡!
醋溜白菜做法一
1、有機杭白菜清洗干凈后切成4厘米長的小段，木耳溫水泡發(fā)后洗干凈撕成小朵，蒜頭剁成碎、青花椒、干紅辣椒也洗干凈備用;
2、熱鍋冷油先炒香青花椒后撈出入蒜碎和干紅辣椒炸香，立即倒入杭白菜和木耳轉大火翻炒1分鐘后淋入香醋翻炒30秒，再灑入鹽、白糖后翻炒至白菜斷生;
3、最后勾芡再加上幾滴香麻油裝盤即可;
醋溜白菜做法二
原料：黃芽白六兩、醬油一錢、原香醋五錢、姜末五分、白糖二錢、食油八錢、精鹽五分
做法：
1、將白菜(內層幫和心)洗凈切斜方片。
2、食油燒熱下姜末煸炒出香味時放入白菜翻炒幾下，加入精鹽、白糖、醬油炒勻再烹入醋急炒幾下，待聞到醋味時出鍋即成。
白菜的其他做法
酸辣白菜
食材：白菜幫200g、油適量、鹽適量、干辣椒2粒、米醋適量、生抽適量、花椒適量、雞精適量、姜適量
做法：
1、白菜洗凈，去葉留幫
2、白菜幫豎著對半切開
3、用斜刀將白菜片成片
4、辣椒剪成段，姜切末
5、鍋中倒入油，燒熱，下入花椒爆香
6、放入干辣椒和姜末炒香
7、倒入白菜片，翻炒2分鐘
8、加入鹽，米醋和生抽
9、攪拌均勻后加入雞精調味即可
老干媽白菜粉條燉肉
食材：白菜200g、干粉條50g、五花肉200g、油適量、鹽適量、姜2g、生抽5g、老干媽50g、胡椒粉2g、香蔥5g
做法：
1、把粉條用熱水泡軟洗凈，過涼水撈起
2、把白菜洗凈切塊
3、五花肉洗凈去皮切薄片，香蔥洗凈切末，姜切末
4、熱鍋加少許的植物油，加五花肉煸炒出油
5、加姜末，白菜翻炒到變軟
6、加老干媽翻炒出香味，加水煮開
7、加粉條拌均勻
8、加鹽和生抽煮開
9、加胡椒粉拌均勻
10、撒上香蔥末即可
白菜的注意事項
1.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。
因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
2.焯燙時間不宜長。
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
3.不宜燙后擠汁作菜餡用。
有人喜歡將大白菜燙后擠汁，這樣會使營養(yǎng)素大量損失。
4.不宜用銅制器皿烹制或盛放。
銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養(yǎng)成分降低。
5.白菜心不洗別吃。
許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很干凈的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗干凈再吃。
6.腐爛的大白菜不宜食用。
大白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴重缺氧，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現(xiàn)抽筋、昏迷，甚至有生命危險。遇此情況，應立即去醫(yī)院診治，以確保生命安全。
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