15個做飯技巧及注意事項(xiàng)

　　想把飯菜做得好吃好看又健康是每個廚師的理想，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了一些實(shí)用的做飯技巧，希望能夠幫到大家!

　　做飯技巧15個

　　1 、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì);

　　2 、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽;

　　3 、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍;

　　4 、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬;

　　5 、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美;

　　6 、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點(diǎn)醋可使其軟化;

　　7 、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛;

　　8 、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口;

　　9 、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟;

　　10 、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美;

　　11 、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味;

　　12 、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美;

　　13 、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口;

　　14 、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺;

　　15 、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象;

　　做飯的注意事項(xiàng)

　　一、使用反復(fù)炸過的油。反復(fù)炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過加熱，還會產(chǎn)生各種有害的聚合物，此物質(zhì)可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

　　二、日常做飯不要用開水解凍凍肉。很多人喜歡省事，直接有開水解凍凍肉，由于肉組織中的水分不能迅速被細(xì)胞吸收而流出，就不能恢復(fù)其原來的質(zhì)量，遇高溫凍豬肉的表面還會結(jié)成硬膜，影響了肉內(nèi)部溫度的擴(kuò)散，給細(xì)菌造成了繁殖的機(jī)會，肉也容易變壞。

　　三、做肉、骨湯時加冷水。肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

　　四、做飯不把黃豆煮熟。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至?xí)l(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。

　　五、酸堿食物和燒雞蛋放味精。酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點(diǎn)鮮味了。在堿性食物中，當(dāng)溶液處于堿性條件下，味精會轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。而雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當(dāng)然更是一種浪費(fèi)。

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