做飯常用技巧15個

　　做飯不難，但是要把飯做好則需要積累許多經(jīng)驗，今天，學習啦小編為大家整理了一些常用的做飯技巧，讓大家快速學會做好飯，希望能夠幫到大家!

　　做飯技巧15個

　　1 、菜太辣，放些醋可減低辣味;

　　2 、菜太苦，滴入少許白醋;

　　3 、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中;

　　4 、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中;

　　5 、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初;

　　6 、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香;

　　7 、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜;

　　8 、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈;

　　9 、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜;

　　10 、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味;

　　11 、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純;

　　12 、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。

　　13 、淘米：米里含有維生素和無機鹽，它們易溶于水。要是淘米時間太長，還使勁搓洗米，米的表層營養(yǎng)全會都丟失!而米的營養(yǎng)還主要就在表層。所以淘米時不要用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和，不要用水泡著米，淘的時候少用水。

　　14 、煮飯：正確的煮飯方法應該是用開水煮。這是因為開水煮飯可以縮短蒸煮時間，減少米中的維生素被破壞。淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透。

　　15 、陳米也可蒸出新米的味道。就是在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。

　　常用烹飪方法

　　爆

　　原料用開水氽燙一下，或用熱油爆炸片刻，倒入漏勺，瀝去余油。原鍋中留少許油，加入調料和主料，然后倒入事先備好的汁，顛翻幾下出鍋。

　　扒

　　扒是先用姜熗鍋，再將原料(生料或蒸煮半成品)放入，添好其他調味品、湯之后用文火煮到酥爛，最后勾芡起鍋。

　　燴

　　將數(shù)種原料用湯和調料混合烹制成的一種湯汁菜。

　　扣

　　先將菜肴放在碗內配上調料，經(jīng)蒸煮后，將碗倒覆在盆上，取去碗，成饅頭狀，如“八寶飯”的少法。

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