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實(shí)用的做飯竅門15個

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實(shí)用的做飯竅門15個

  大家覺得做飯有趣嗎?大家喜歡做飯嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了一些好用、常見的做飯小竅門,讓大家能夠輕輕松松就把飯做好!

  實(shí)用的做飯小竅門15個

  1 、洗切蔬菜防營養(yǎng)流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否則,營養(yǎng)素會流失太多。

  2 、鹽可使蔬菜黃葉返綠菠菜等青菜的葉,如果有些(輕度)變黃,焯時(shí)效一點(diǎn)鹽,顏色能由黃返綠。

  3 、牛奶菜花更白嫩炒菜花時(shí),加1匙牛奶,會使成品更加白嫩可口。

  4 、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿?xí)r,放少許鹽會更甜,因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸糖比。

  5 、 膀豆角新法:選 擇早晨采摘的新鮮脆嫩的豆角,直接加入適量的鹽,在盛器內(nèi)輕揉,待手感潮濕之后,再入缸(注意避免破損或蟲蛀的豆角混入),層層壓緊、壓實(shí),并撤上少量 鹽,加凈石壓頂層,封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸,不另加水,避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感松脆,可貯存1年以上。

  6 、腌泡菜除霉花腌制泡菜時(shí)容易生霉花(白膜)??扇「尚Q豆250克;炒熟放涼后,用紗布包好放入壇內(nèi),第2天取出。這樣,就可鋼底除去白膜,蠶豆加工后,還是下酒的好菜。

  7 、芥末做泡菜做泡菜時(shí),加上點(diǎn)芥末、芹菜屑和魷魚屑,可使泡菜色、味俱佳。

  8 、切辣椒、蔥防刺限切辣椒和蔥時(shí),眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切,或者先將菜刀在涼水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆涼水,刀邊蘸水邊切,均可有效地減輕辣味的散發(fā),使眼睛不受刺激。

  9 、炒辣椒減辣味法:辣椒辣味太濃,烹制時(shí)將辣椒切成細(xì)末或丁,先用油、鹽煽熟,再倒入一個鮮雞蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大減輕。

  10 、鮮姜保存:鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤的黃沙里,隨用隨取,能保存較長時(shí)間不壞。

  11 、芥末辣味的去除芥末用水調(diào)勻(稠膏狀),盛在容器里,放到火爐上烤,或上籠屜稍蒸一下,可除去部分辣味。

  12 、麥飯石泡菜易存放用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果,置于陰涼處,可延長存放時(shí)間1倍以上。

  13 、湯過咸處置三法如果湯做得太咸,用紗布包一些煮熟了的大米飯放進(jìn)去,朗吸收鹽分,減輕咸味。湯過咸,可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮,立即撈起,湯就不那么咸了。湯太咸,可放幾塊豆腐或番茄片同煮,其減咸功效與放土豆同。

  14 、紫菜可除湯中油膩湯過于油膩時(shí),可將少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入湯內(nèi),可減少油膩感。

  15 、菜過威處理三法:菜咸了,可加適量白糖,即可解鹽。菜咸了,放些醋,咸味會大大減少。菜咸了,用摻有白酒的水浸泡,有明顯的去咸效果。

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