16個實用的做飯竅門
大家喜歡做飯嗎?大家知道哪些簡單實用的做飯技巧嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一些實用的做飯竅門,讓大家輕輕松松把飯做好!
做飯竅門16個
1 、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。
2 、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
3 、煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美
4 、炸豬排時,在有筋的地方割2-3個切口,炸出來的豬排就不會收縮
5 、煎雞蛋時,在熱油中撒點面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外
6 、將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口
7 、燉老雞:在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然后再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3-4枚山楂,雞肉易爛
8 、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口
9 、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉,味道更美
10 、燉老鴨:在鍋里放幾個田螺容易爛熟
11 、陳米也可蒸出新米的味道。就是在鍋里加入少量的精鹽或花生油,記住花生油必須燒熟的,而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。
12 、米飯防餿。夏季,米飯很容易變餿。若在蒸米飯時,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米飯易于存放和防餿,而且蒸出來的米飯并無酸味,相反飯香更濃。
13 、米粒不沾鍋的方法:蒸完米飯的鍋,粘上米粒后不容易清洗。蒸飯時,在米里加幾滴食用油,蒸好的米飯就不會粘在鍋上。
14 、炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱,再倒入食油,然后再放菜
15 、炒蔬菜如何保持鮮綠蔬菜的葉綠素中含有鎂,這種物質(zhì)在做菜時會被蔬菜的另一種物質(zhì)——有機酸(內(nèi)含氫離子)替代出來,生成一種黃綠色的物質(zhì)。如果一開始把鍋蓋得嚴(yán)嚴(yán)的,就會褪色發(fā)黃。如果先炒或煮一下,讓這種物質(zhì)受熱先發(fā)揮出來,再蓋好鍋蓋,就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。
16 、若為了美觀,可在烹調(diào)時稍加些小蘇打或堿面,能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。
烹飪方法介紹
1.拌
拌菜主要是將生料或熟料切成較小的條、塊、絲、丁、片、條、再用調(diào)味品拌制而成。
2.爆
原料用開水氽燙一下,或用熱油爆炸片刻,倒入漏勺,瀝去余油。原鍋中留少許油,加入調(diào)料和主料,然后倒入事先備好的汁,顛翻幾下出鍋。
3.煎
用少量油下鍋,待油熱時放原料。先用急火,后轉(zhuǎn)慢火,煎至兩面變成金黃色,另下調(diào)料煮熟。
4.炸
先將油用旺火燒滾(也只有7、8成熱),將食物下鍋,火不宜過猛,并適時翻動,嚴(yán)防過勞或不熟。通常炸成焦黃色即可,某些較大的料則需復(fù)炸。
5.炒
這是廣泛使用的一種烹飪手法。用少量油加熱,下入原料翻炒加調(diào)料,少加或不加湯汁。炒一般用旺火熱油,原料下鍋后要加速翻拌,炒到半熟后加調(diào)料,斷生即可起鍋。
6.生炒
又稱煸炒,以不掛糊為主。先將主料放入沸油鍋中,炒至5、6成熟再放配料,后加調(diào)味品,迅速顛翻幾下,斷生即可。
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