西紅柿牛肉的做法2種

時(shí)間：2016-12-09 10:12:41 楊潔920由分享

　　牛肉是許多朋友的心頭好，那么大家覺牛肉和什么搭配最好吃?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的西紅柿牛肉做法，希望大家喜歡!

　　西紅柿燉牛肉的做法

　　材料

　　牛肉，西紅柿2個(gè)

　　做法

　　步驟1：牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊。

　　步驟2：牛肉洗干凈，加熱鍋中的油，七成熱后放入大蔥、姜片、桂皮，八角爆香，隨后加入牛肉翻炒。

　　步驟3：調(diào)入老抽、白酒和鹽，炒勻后放入適量清水，大火燒開，撇出浮沫。(湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。)

　　步驟4：轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)這樣，一定要燉爛一點(diǎn)，如果你有高壓鍋就不需要這么長(zhǎng)時(shí)間了。然后倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關(guān)火出鍋，放一棵香菜配色下。

　　西紅柿花菜香菇牛肉的做法

　　材料

　　西紅柿1個(gè)，花菜100克，香菇50克，牛肉100克，油、醬油、蔥姜、鹽、糖、淀粉、料酒、雞精適量。

　　做法

　　1、西紅柿去皮切小塊，花菜摘成小朵焯水，香菇提前泡發(fā)。

　　2、牛肉切片用料酒、淀粉或嫩肉粉抓勻，放20分鐘。

　　3、起鍋放油炒牛肉片至變色出鍋。

　　4、另起鍋熱油爆香蔥姜，放西紅柿、花菜、香菇，放2、3湯勺水燒3分鐘左右。

　　5、放牛肉片、料酒、鹽、雞精收湯汁，也可以勾芡出鍋。

　　小訣竅

　　1、牛肉可以到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買半成品牛肉片，可直接下鍋炒制。

　　2、用嫩肉粉會(huì)失去一些營(yíng)養(yǎng)成分，但是肉片嫩滑可口，自己可選擇。

　　牛肉的其他做法——紅酒蠔油牛肉

　　材料

　　牛肉 220-300克

　　罐頭蘑菇 184克(一小罐)

　　(有新鮮蘑菇的更好)

　　碗汁調(diào)料：

　　紅酒 4湯匙

　　蠔油 2湯匙

　　海鮮醬 1/2湯匙

　　糖 1+1/2茶匙

　　胡椒粉 1/4茶匙

　　玉米淀粉 1茶匙

　　水或高湯 1/3飯碗

　　做法

　　一、牛肉逆紋均勻地切成薄片，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次過倒入水，此時(shí)看，如果肉還是比較干，就加1茶匙水淀粉，如果比較濕了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓勻，然后加1/2茶匙油來封住水分，再抓幾下，牛肉放置約30分鐘，這樣肉有時(shí)間吸收我們剛才放的調(diào)料;

　　二、將罐頭蘑菇倒入將要出品的碟里，如果是新鮮蘑菇，焯水，焯水時(shí)放點(diǎn)油和鹽;

　　三、鍋置爐上，開中火，鍋燒至三至四成熱時(shí)放油，然后均勻的放牛肉在鍋里滑炒至變白;

　　四、小碗里放碗汁的材料，攪拌均勻;

　　五、另起鍋，鍋里放1茶匙油，開大火，倒入碗汁，燒至全部冒汽泡和汁發(fā)亮，有種氣頂勺的感覺;

　　六、倒入滑炒過的牛肉，翻炒幾下，灑幾滴麻油，這樣會(huì)使牛肉更香和汁更有亮澤，再兜幾下，倒入裝了蘑菇的碟子里。

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