蛋撻的3種做法
蛋撻是十分大眾的美食，許多朋友都十分喜歡吃，那么大家知道蛋撻怎么做嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下蛋撻的做法，希望能夠幫到大家!
葡式蛋撻的做法
食材：
蛋撻皮12個(gè)、動(dòng)物淡奶油100g、純牛奶100g、細(xì)砂糖20g、雞蛋黃3個(gè)、低筋面粉15g
烹飪步驟：
1.準(zhǔn)備材料
2.將淡奶油，純牛奶和白糖倒入容器中，隔水加熱攪拌至白糖融化離火
3.靜置晾涼后分兩次篩入低粉，攪拌均勻
4.蛋黃用筷子打散后倒入，攪勻
5.攪勻后多少會(huì)有沉淀或面粉塊
6.用漏網(wǎng)過篩兩遍
7.過篩后的撻水就很細(xì)膩
8.烤箱預(yù)熱200度，蛋撻皮里放幾粒洗干凈的葡萄干
9.用勺子把撻水均勻地倒入蛋撻皮中，八九分滿均可
10.撻水完成，剛好12個(gè)(我買的蛋撻皮是22g的)
11.放入預(yù)熱好的烤箱中層上下火200度，20分鐘
12.叮!烤好啦!個(gè)人烤箱溫度各有不同，最后幾分鐘的時(shí)候在旁邊守著以免顏色上色過頭
13.取出稍涼不燙手就開吃
蛋撻的做法2
材料
蛋黃2個(gè)，飛餅皮2張，淡奶油60ML，牛奶60ML，白砂糖10g
做法
1.蛋黃，淡奶油，牛奶，白砂糖攪拌均勻，最好能過篩，然后放冰箱冷藏.
2.飛餅皮軟化后，兩張疊在一起，稍微搟薄.卷起來冷藏10。
3.餅皮切成小劑子。
4.兩個(gè)疊在一起。
5.兩面沾面粉。
6.在蛋模里按成底稍薄的皮子。
7.每個(gè)撻皮里倒入八分滿的蛋液。
8.烤箱220度，25分鐘左右。
蛋撻的做法1
材料
A.蛋撻皮材料：低筋面粉100克，黃油15克，(植物黃油50克)，水50克左右。
B.蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶160克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克
做法
1.面粉、黃油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。
2.將植物黃油用塑料膜包嚴(yán)，敲打薄一點(diǎn)。搟薄黃油軟硬程度和面團(tuán)硬度基本一致待用。
3.案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用面棍搟成長(zhǎng)方形。與黃油寬度一致，長(zhǎng)度是植物黃油長(zhǎng)度的三倍。把植物黃
4.油放在面片中間，面片折過來包住黃油然后將一端捏死。
5.將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，再搟長(zhǎng)。第一次四折，再搟開成長(zhǎng)方形，然后再次四折。這是第二次四折。用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。再搟長(zhǎng)成長(zhǎng)方形，然后三折。再搟開，用刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。將面片從較長(zhǎng)的這一邊開始卷起來。
6.將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷藏30分鐘，進(jìn)行松弛。
7.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋撻模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成蛋撻模形狀。
8.在捏好的蛋撻皮里裝上蛋撻水(裝七八分滿即可)，放入烤箱烘烤。烘烤溫度為230攝氏度左右，烤約二十五分鐘。
蛋撻水的做法：
將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼;然后加入蛋黃，攪拌均勻。
把面粉過篩，加入(1)，拌勻。然后將制成的蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中。
注;[也可以按自己的口味去做蛋撻水。
烤箱以230C度預(yù)熱5分鐘，然后上220C度下230C度，烘烤25分鐘左右即可
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