雞蛋手搟面做法

時(shí)間：2016-12-16 09:48:22 楊潔920由分享

　　大家吃面條的時(shí)候大部分都是在外面買現(xiàn)成的，大家想不想試試自己動(dòng)手搟面條呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的雞蛋手搟面做法，希望大家喜歡!

　　手搟雞蛋面的做法

　　1.在一個(gè)大盆中放入面粉、鹽、倒入橄欖油

　　2.全蛋和蛋黃混合均勻后，一邊倒入面粉中，一邊攪拌

　　3.借助筷子初步混合面粉，成粗粉疙瘩狀態(tài)

　　4.用手揉面團(tuán)，含水量低揉起來(lái)略微費(fèi)力，大致揉成圖中這樣醒面15分鐘，面團(tuán)松弛后更好揉和

　　5.揉成略微光滑后分割成三等份，蓋保鮮膜醒面隔夜后在進(jìn)行操作(面團(tuán)分成小份更容易操作)

　　6.取一份面團(tuán)搟壓開(kāi)，一邊轉(zhuǎn)面團(tuán)一邊搟壓，若是沾粘撒少許干粉，盡量少添加(此面團(tuán)含水量低，用防粘粉量很少，添加太多也容易造成面片在搟壓時(shí)開(kāi)裂)

　　7.直至搟壓成較大且薄透的面片后即可

　　8.面片的薄透度如圖，松弛后的面團(tuán)很容易搟壓達(dá)到如圖中的狀態(tài)

　　9.面片重疊后切割成你喜歡的形狀，寬面窄面均可，操作中撒少許干粉防粘

　　10.團(tuán)成小份室溫環(huán)境下風(fēng)干后密封保存

　　蕎麥雞蛋手搟面的做法

　　材料

　　面粉，蕎麥粉，雞蛋1枚，水少許，鹽一點(diǎn)點(diǎn)(可使面條更筋道，可不放)

　　做法

　　1.面粉和蕎麥粉以2：1的比例放入深盤(pán)中，加入一個(gè)雞蛋，及一點(diǎn)點(diǎn)的水(水一定要少，慢慢的加，以免倒的太多面團(tuán)太稀)，和成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上干凈的布醒30分鐘

　　2.砧板上灑少許面粉，將適量面團(tuán)揉壓成圓形，再按扁，搟成圓圓的薄片

　　3.在面片上灑適量面粉，再疊放起來(lái)，用刀切成段即可

　　面條的其他做法——海鮮義大利面

　　材料

　　義大利直面180公克，中卷1尾，蝦仁120公克，蛤蜊150公克，青椒1/2個(gè)，紅椒1/2個(gè)，洋蔥1/2個(gè)，蕃茄1個(gè)，紅蘿卜少許，月桂葉1片，九層塔少許，高湯300c.c，橄欖油少許，蕃茄醬4大匙，蕃茄煳2大匙，俄力岡少許，義大利香料少許，鹽1小匙，白砂糖1大匙，白酒1大匙，奶油適量

　　做法

　　1.義大利直面入滾水中煮約8分鐘撈起。

　　2.中卷洗凈切圈;蝦仁切泥腸;青紅椒、紅蘿卜、洋蔥切絲;蕃茄切小丁。

　　3.取鍋放入橄欖油，放入作法2的中卷、蝦仁和蛤蜊，炒至蛤蜊開(kāi)口再淋入白酒，撈起備用。

　　4.取鍋放入奶油加熱至溶化，加入蒜末和作法2的洋蔥絲炒香，再放入作法2的蕃茄丁和月桂葉略炒，放入蕃茄醬、蕃茄煳炒勻，續(xù)加入作法2的青紅椒絲、紅蘿卜絲拌炒，再放入高湯煮開(kāi)，加入作法1的義大利面、俄力岡、義大利香料，最后放入作法3的所有材料，并加入剩余調(diào)味料炒勻即可。

　　面條的其他做法——宮保義大利面

　　材料

　　義大利長(zhǎng)條面200克，蒜末25克，干辣椒段4根，花生50克，沙拉油20㏄，醬油1茶匙，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，糖1茶匙，白醋1茶匙，水50㏄

　　做法

　　1.將面條用大半鍋開(kāi)水加1/2茶匙鹽煮至熟瀝干蒜花生碾碎。

　　2.將調(diào)味料的醬油、味精、糖一起調(diào)勻兌成汁備用。

　　3.熱鍋，倒入沙拉油至熱后轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒、蒜末、蔥段一起快炒半分鐘。